Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Десерты Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Салаты

суббота, 11 апреля 2015 г.

Пасхальные куличи










Рецепт позаимствовала У Ирины Петруша

Ингредиенты для теста

молоко - 1 л
дрожжи ( свежие) - 300 г
дрожжи сухие  - 11 г
яйцо - 20 шт
сахар - 1 ,2 кг
масло сливочное - 650 г
растительное масло - 1 стакан ( для замеса)
ванильный сахар - 4 пачки
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
мука - 3.5-4 кг
шафран - по желанию
кардамон - по желанию
мускатный орех - по желанию
изюм - 350 г

для глазури:
яичные белки - 3 шт
сахарная пудра
сок лимона

для украшения:
сахарные сердечки

Способ приготовления:

1.В теплом молоке распустить дрожжи,добавить 500 г сахара и муки,чтобы получилось тесто,как на блинчики
Накрыть и отставить на 2 часа
2.Пачку сухих дрожжей развести в небольшом количестве воды и 1 ложке сахара. Дрожжи должны заиграть.
3.Отделить желтки и белки
Перетереть желтки с оставшимся сахаром(100 г сахара оставить для белков)
4.В емкость со свежими дрожжами добавляем, опару, перетертые желтки,размягченное масло,сметану,специи и цедру,немного лимонного сока Все хорошо перемешать.
5.Муку просеять дважды. Добавить смесь в муку и перемешать
6.Взбить белки с сахаром и добавить в тесто.Тесто хорошо вымесить,подбавляя растит.масло
7.Добавить изюм,смазанный растит.маслом
Поставить тесто в хорошее место(слова автора!)
8.Тесто должно 2 раза подняться
9.Разложить по формам на 1/3,опять пусть тесто поднимется
Выпекать до готовности
10. Остывшие куличи смазать глазурью.
Самый простой рецепт глазури — это хорошо взбитый яичный белок с сахарной пудрой. Глазурь должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с кулича и держать форму и декоративные элементы украшений








Поздравляю с Великим праздником!!!!

А это цветы, которые я сфотографировала в этот прекрасный весенний день для Вас!



































10 комментариев:

  1. Честит Великден! Здраве, щастие, мир, любов и благоденствие да царят в домът ви!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. СПАСИБО!!!! И Вам добра, мира и любви!!!!

      Удалить
  2. КРАСОТА КАКАЯ!!!! А я цурекья гемиста, как обычно на Пасху!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Нелля, я тоже пекла цурекья. Ты говоришь гемиста, чем??

      Удалить
  3. Светочка, я обычно фарширую вишней с шоколадными каплями. Нам очень нравится это сочетание и плюс рецепт теста очень вкусный. Делаю их уже года. У Вефы научилась лет 10 назад.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Надо попробовать..... Скинь на досуге рецепт.

      Удалить
  4. ΥΛΙΚΑ
    • 2 κιλά αλεύρι δυνατό • 200 γρ. μαγιά νωπή ή 8 κουταλιές ξερή • 1 κούπα νερό χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου) • 3 1/2 κούπες ζάχαρη • 1 κουταλάκι αλάτι • 1 κουταλιά μαχλέπι αλεσμένο ή 1 1/2 κουταλάκι βανίλια ή μαστίχα κοπανισμένη ή 4 κουταλιές ξύσμα εσπεριδοειδών • 2 κουταλιές σπορέλαιο • 10 αυγά • 1 κούπα γάλα καυτό • 1 1/4 κούπα βούτυρο, λιωμένο, ζεστό


    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Για να κάνετε επιτυχημένα, αφράτα τσουρέκια, υπάρχουν δύο μυστικά. Να προσθέσετε το βούτυρο στο τέλος και να μην τα παραζυμώσετε.

    Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέστε λίγο από το αλεύρι, ώστε να επιτύχετε πηχτό χυλό. Αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βάλτε σε μια λεκάνη ζυμώματος τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μυρωδικά και το σπορέλαιο. Ρίξτε το καυτό γάλα κι ανακατέψτε.

    Προσθέστε τ' αυγά και δουλέψτε το μίγμα με τα χέρια, σπάζοντας τα κροκάδια των αυγών. Προσθέστε τη φουσκωμένη μαγιά και δουλέψτε τη με τα χέρια, να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε κατόπιν το αλεύρι σε δόσεις και δουλέψτε το μίγμα με τα χέρια, ώσπου να υγρανθεί όλο το αλεύρι. Ύστερα, πάρτε το ζεστό βούτυρο με τις χούφτες σας λίγο, λίγο και ρίχνοντάς το επάνω στη ζύμη, διπλώστε την πολλές φορές, χωρίς να τη ζυμώνετε, ώσπου να τελειώσει όλο το βούτυρο.

    Μην περιμένετε ν' απορροφηθεί εντελώς το βούτυρο πριν ρίξετε το επόμενο. Δεν πρέπει να παιδέψετε πολύ τη ζύμη, αν θέλετε να επιτύχετε αφράτα και κορδωνάτα τσουράκια.

    Η ζύμη πρέπει να είναι ζεστή, απαλή και βουτυρωμένη. Το βούτυρο απορροφάται, καθώς η ζύμη φουσκώνει. Σκεπάστε την κι αφήστε σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο (1 - 2 ώρες, ανάλογα με το περιβάλλον). Η ζύμη είναι έτοιμη, όταν πιέζοντάς την ελαφρά με το δάχτυλο, το αποτύπωμα μένει.

    Χωρίς να ξαναζυμώσετε τη ζύμη, χωρίστε την και πλάστε μ' αυτήν χοντρά κορδόνια. Πλέξτε τα τρία, τρία σε πλεξίδες κι αραδιάστε τις σε ταψί φούρνου, σε κάποια απόσταση τη μία από την άλλη. Γίνονται 4 πολύ χοντρές πλεξίδες ή 6 μέτριες. Σκεπάστε κι αφήστε να διπλασιαστούν σε όγκο, 30' περίπου.

    Αλείψτε τις επιφάνειες με κροκάδι, αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με αμυγδαλάκι φιλέ. Ψήστε τα τσουρέκια στους 200 βαθμούς Κελσίου, 20' - 25', ανάλογα με το πάχος που θα τους δώσετε. Προσοχή, μην τα παραψήσετε, γιατί στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Φυλάξτε τα στην κατάψυξη, κλεισμένα ερμητικά σε πλαστικές σακούλες.

    ОтветитьУдалить