ТОРТ "ПРАГА" ( ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ)

Ингредиенты
для шоколадного бисквита:
мука - 200 г * в оригинале 115 грамм)
яйца - 6 шт
сахар - 150 г
сгущенное молоко - 80 г ( в оригинале рецепта не добавляют)
масло сливочное - 40 г
какао-порошок - 25 г

для крема:
яичный желток - 1 шт *крупный или 2 средних)
вода - 40 г
сливочное масло - 400 г
сгущенное молоко - 240 г
какао-порошок - 20 г
ванильный сахар - 8 г

для пропитки:
абрикосовый джем

для шоколадной глазури:
масло сливочное - 100 г
темный шоколад - 200 г


Способ приготовления:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА

Белки отделить от желтков. Белки взбить до пены ( 2 минуты), всыпать 100 грамм сахара и взбить  до средних пиков

Отдельно взбить яичные желтки с оставшимся сахаром до получения светлой, пышной массы ( 2 минуты)

Аккуратно 2-мя, 3-мя заходами смешать белки с желтками, не взбивая мешать сверху вниз

Добавить сгущенное молоко ( В оригинале рецепта сшущенное молоко отсутствует)

Аккуратно перемешать спатулой до получения однородной массы

Отдельно просеять муку с какао-порошком перемешать.

Постепенно добавить мучную смесь в яичную, перемешать. Интенсивно не вымешивать, чтобы масса не опала

По краю влить растопленное и остывшее до 30 градусов сливочное масло и вновь аккуратно перемешать.

Форму (24 см)  смазать маслом и присыпать мукой или же застелить бумагой для выпечки, вылить тесто.

Выпекать в предварительно разогретой духовке, при температуре 200 градусов примерно 30-40 минут. Готовый бисквит оставить в форме на 5 минут. Затем вынуть из формы и переложить на решетку, оставить не менее, чем на 8 часов

-

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА

Яичный желток смешать с 40 граммами воды

Добавить сгущенное молоко

Перемешать

Поставить на слабый огонь, варить до загустения (3-4 минуты). Оставить остыть до комнатной температуры

Сливочное масло порезать на кусочки, взбить с ванильным сахаром до пышности

Продолжая взбивать добавить крем. В конце добавить какао-порошок.

СБОРКА ТОРТА
Бисквит разрезать на 3 пласта

Положить первый корж  и смазать его  кремом, слегка придавить ладонью. Положить второй корж и смазать кремом. Сверху положить третий корж и снова придавить ладонью

Промазать торт снаружи джемом и убрать в холодильник на пару часов.

ГОТОВИМ ГЛАЗУРЬ
Для шоколадной глазури, шоколад поломать на кусочки

Положить кусочки шоколада, сливочное масло  в маленькую кастрюлю поставить на водяную баню, постоянно перемешивая довести до однородного состояния, снять с огня, оставить остыть

Торт поставить на решетку и залить теплой шоколадной глазурью