Лагман

    Лагман , представляет собой сочетание лапши, приготовленной в домашних условиях, мяса, овощей, соуса, специй и является первым и вторым блюдом одновременно. Лагман готовят по-разному, но все-же сходство в рецептах имеется. Мой лагман, приготовлен с учетом вкусовых предпочтений моей семьи. Правильно было бы приготовить лапшу самой, но я схитрила, вернее сэкономила время и приготовила из готовой лапши.
Лагман должен быть нарядным, ярким и в то же время иметь определенный вкусовой акцент, который свойственен восточному блюду и соус ( подлива) в данном случае имеет первостепенное значение.

Ингредиенты:
баранина или говядина ( мякоть) - 1 кг
репчатый лук - 350 г
морковь - 350 г
помидоры - 400 г
болгарский перец разных цветов - 3 шт
красный горький перец - 1 шт
зеленая редька - 250 г
чеснок - 2 головки
растительное масло - 200 мл
джусай - 1 пучок
соль - по вкусу
зелень ( петрушка, кинза, зеленый лук)
специи ( кариандр, зира)
соевый соус - по вкусу


Способ приготовления:
1.Мясо порезать на  кусочки
2.Овощи порезать брусочками.
3.Обжарить мясо в казане, постоянно перемешивая до румяной корочки.Добавить лук, помидоры,  морковь, перец, редьку, чеснок., джусай. После недолгой обжарки на сильном огне, добавляем соевый соус и через несколько минут наливаем кипяток. Воды наливаем до консистенции супа.
4.Варим 10 минут, добавляем соль, перец, дополнительные специи. Варим еще 5 минут и затем томим блюдо 10 минут..
5.Отвариваем лапшу. В кису выкладываем лапшу, заливаем ее подливой и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты и способ приготовления домашней лапши для лагмана

мука - 400 г
яйцо - 1 шт.
вода - 150 мл
соль - 1/2 ч.л.
для содового раствора:
вода - 100 мл
соль - 1 ч.л.
сода - 1/2 ч.л.
растительное масло - 100 мл Способ приготовления:

1.В небольшую чашку разбить яйцо, налить теплой воды, добавить соль, размешать2.Муку просеять, смешать с яичной смесью. Замесить руками крутое тесто. Тесто завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на пару часов.
3. Для содового раствора, смешиваем соду, соль и воду. Окунаем тесто в смесь и стараемся втереть смесь в тесто.
4.Тесто, руки и чашку смазать маслом. Вытягиваем тесто в колбаску. Затем нарезаем на кусочки. Накрываем кусочки полотенцем и оставляем на 15 минут
5.После чего скатываем из кусочков колбаски по 10 см. Накрываем их полотенцем и оставляем опять на 15 минут. Еще раз вытягиваем и сворачиваем колбаски в спираль. Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Повторяем это еще раз.
6.Кипятим воду и когда вода закипит, берем за один край и начинаем тянуть лапшу, чуть подкручивая.
7.Вытянутую лапшу наматываем как нити и ударяем по столу. Еще раз вытягиваем лапшу, раскладываем ее на столе.8.Готовую лапшу варим в кипящей воде в течении 5 минут и затем вынимаем шумовкой и промываем холодной водой, перемешиваем с маслом.