Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Десерты Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Салаты

понедельник, 21 сентября 2020 г.

Булочки с двухъярусной яблочной начинкой

   Невероятно красивые булочки с сочной ароматной начинкой, не оставят Вас равнодушными. В качестве начинки кроме яблок можно добавить измельчённый фундук, хотя я сделала без него.


 







ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО
мука - 450-500 г
молоко- 150 мл
сливочное масло - 200 г
сахарный песок - 3 ст.л.
сухие дрожжи - 2 ч.л.
соль - щепотка
ванилин - 1 шт

НАЧИНКА
яблоко - 5 шт
сахар - 150 г
корица - 1 ч.л.
измельчённый фундук - 0, 5 стакана( по желанию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

НАЧИНКА
Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с сахаром и корицей, варить на медленном огне, постоянно перемешивая, примерно 20 минут.



ТЕСТО
1. Слегка нагреть молоко, высыпать сахарный песок, дрожжи и 2 ст.л. муки. Размешать до исчезновения комочков, накрыть и оставить на 15 минут.



2.Отдельно просеять муку, добавить щепотку соли и перемешать.


3. Затем добавить подошедшие дрожжи


4.В конце натереть на крупной терке масло комнатной температуры


6.Замесить однородное тесто. Переложить  тесто в ёмкость, накрыть плёнкой и оставить на 30 минут.


7.Тесто увеличится в объёме в 2 раза.


8 .Рабочую поверхность  присыпать мукой и выложить тесто. Обмять его,  и разделить на 2 части.


9. Из каждой части раскатать большую прямоугольную лепешку, примерно по размеру противня.

10.Разрезать лепешку на 4 равные части


11.Из каждой части вырезать квадрат, каждая сторона которого 20-25 см длиной


12.Сделать по 7- 8 надрезов как показано на фото.


13.На левый верхний квадрат равномерно наносим начинку. Если хотите с фундуком, то сверху посыпьте измельчённый фундук.


14. Квадрат с начинкой, закрываем нижним правым квадратным. Концы закрепляем.


15. Вновь наносим начинку, сверху посыпаем измельчённым фундуком.


16. Накрываем в нахлест используя полоски ( см. фото)





Получаются вот такие красивые квадратики с двойной начинкой.

Накрываем заготовки плёнкой и оставляем на 10 минут

Выпекаем булочки в предварительно разогретой духовке при температуре 190-200 градусов 15 минут.



среда, 26 августа 2020 г.

Двухцветное печенье на йогурте

 





Ингредиенты

Яйцо куриное - 1 шт.
Сахар - 190 г
Соль - щепотка
Йогурт - 130 г
Масло сливочное - 80 г
Мука пшеничная - 300-320 г
Какао - 50 г
Крахмал кукурузный - 50 г
Разрыхлитель - 8 г
Ванилин-1 пакетик

Ингредиенты:
1.Яйцо взбейте с сахаром и солью.
2.Добавьте йогурт и растопленное и охлажденное сливочное масло. Взбейте.
3.Смесь разделить на 2 части 
4.Добавить  к одной части смеси  половину муки смешанную с разрыхлителем, крахмалом, ванилином.
5.К второй половине смеси также добавить муку, разрыхлитель , ванилин, крахмал и порошок-какао.
6.Замесить 2 вида теста.
Из теста сформируйте заготовки в виде полумесяца.
7.Соединить две части, сформировать листик.
Выложите на противень на расстоянии друг от друга.
8.Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.

понедельник, 4 мая 2020 г.

Самса










Ингредиенты для теста:
мука - 4 стакана 
яйцо - 1 шт
вода - 1 стакан
масло сливочное - 100 г 
соль - 1 ч.л.

для начинки :
баранина  - 500 г
бараний жир - 100 г
лук - 3 шт
соль - по вкусу
черный перец по вкусу
другие специи, зелень - по желанию

а также нам понадобиться
сливочное масло - 100 г( для смазки листов)
кукурузный крахмал - 50 г (для присыпки стола при раскатывании теста)
яичный желток - 1 шт

Способ приготовления:

1.В теплую воду добавить яйцо, сливочное масло, соль и хорошо перемешать.


2.В отдельную миску просеять муку 


3. В муке сделать углубление и добавляем жидкие ингредиенты. Замешиваем  не мягкое тесто.



4. Тесто делим  на 3 равные части, из каждой части формируем колобок



5.Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдохнуть на 30 минут



6.Рабочую поверхность припудриваем крахмалом и раскатываем первый лист прямоугольной формы. Раскатываем тонко, размером 50см  на 30см.
Поверхность  листа смазываем растопленным, остывшим сливочным маслом.


7.Второй и третий лист аналогично. Затем при помощи скалки переносим один лист на другой. Таким образом у нас получается стопку из 3-х листов.


8.Туго закручивание в рулет.



9. Разрезаем  острым ножом сначала  посередине и затем на части, шириной 1, 5 см.


10. Раскатываем круглую лепешку.


В середину  лепешки кладем полторы ст.л. начинки.


11. Формируем треугольник.


12. Противень застилаем пекарной бумагой и выкладываем заготовки швом вниз. Взбиваем яичный желток и смазываем поверхность.


13. Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут.




вторник, 28 апреля 2020 г.

Круассаны (Слоеное дрожжевое тесто)

   Обычно я выкладываю рецепты выпечки  без предисловия, лишь иногда отмечаю  характеристики теста,но
сегодня мне хочется рассказать чуть больше . Мне давно хотелось получить именно такой вкус готового изделия. Путешествуя по просторам интернета, заглядывая на сайты, ютуб каналы российских и иностранных кулинаров , я наткнулась на ютуб канал под названием cooking  time. Автор этого канала молодой кулинар, с положительной энергетикой рассказывал и показывал как он готовит тесто для круассанов. Посмотрев пару раз, я решила, что буду готовить только по этому рецепту. Тут возникла одна проблема, автор не указал пропорции ингредиентов, вернее я была не внимательна и тороплива и нашла сразу,   на свой страх и риск, и на небольшой опыт работы с тестом, я взяла пропорции на свое усмотрение. Интуиция меня не подвела, тесто получилось нежное, ароматное и вкусное. Кстати, позже сравнив рецепты, обнаружила небольшие различия.
  Внешний вид не такой как у автора, но тем не менее, я не могу сказать, что первый блин комом))

Итак начинаем..











Ингредиенты на 16 штук
мука(высший сорт) -  600 г 
дрожжи сухие - 12 г
соль -1 ч.л.
сахар - 3 ст.л.( сахар преднамеренно взяла 3 ст.л., так как круассаны без начинки, а мне хотелось, чтобы тесто имело нежный, легкий сладкий вкус)
молоко - 200 г
вода -100 г
масло сливочное- 450 г
яичный желток - 2 шт


Способ приготовления:

1.В теплую воду, высыпаем дрожжи, сахар , хорошо перемешиваем, оставляем на 10 минут Дрожжи должны активизироваться.
2. В большую миску просеиваем муку, добавляем оставшийся  сахар , соль и хорошо перемешиваем.
3.В муке делаем  углубление и выливаем дрожжи, перемешиваем. Затем добаволяем теплое молоко и опять перемешиваем. Как только мука соединиться с жидкими ингредиентами, добавляем 200 г размягченного сливочного масло .
Круговыми движениями рук, замешиваем тесто от краев к центру, сначала в миске ,после того тесто перестанет липнуть к рукам , выкладываем его на стол ,не присыпая повкрхность мукой продолжаем замешивать до однородного, гладкого состояния. Формируем прямоугольник, заворачиваем в бумагу для выпечки и отправляем в холодильник минимум на 4 часа. Можно на 6, 12 часов. Чем больше времени тесто будет отдыхать, тем оно будет лучше.



5.Оставшееся масло  разминаем, формируем лепешку.
Затем выкладываем масло на бумагу для выпечки, формируем конверт 20×20см и начинаем скалкой равномерно распределять масло, заполняя уголки.Должен получится ровный квадрат. Отправляем масло в холодильник.



6.Тесто должно отдохнуть и масло тоже.После этого вынимаем тесто и масло из холодильника, посыпаем стол и тесто мукой, излишки стряхиваем.  Раскатываем тесто в длинный прямоугольник, по размеру в 2 раза больше, чем квадрат масла. 







7.Затем кладем масло на одну сторону прямоугольника и закрываем другой. 






8.Припечатываем скалкой и затем раскатываем прямоугольник.




9.Складываем прямоугольник с одной стороны на 1/3, с другой на 2/3. Скалкой проводим по стыку , складываем вдвое, . заворачиваем в бумагу и отправляем в холодильник на 1 час.






10.Вынимаем тесто из холодильника.Присыпаем стол и поверхность теста мукой, припечатываем скалкой и  вновь раскатываем длинный прямоугольник. На этот раз складываем на 1/3 с одной стороны и на  1/3 с другой, припечатываем. Заворачиваем в бумагу и вновь отправляем в  холодильник еще на 1 час.














11.Готовое тесто, выкладываем на стол, присыпанный мукой, тесто также также посыпаем, излишки муки стряхиваем припечатываем скалкой и начинаем раскалывать тонкий пласт, толщиной 4 мм. Получается прямоугольник, длиной 70 см, шириной 28 см.






12.Разрезаем на треугольники, основание которых 8 см.
Основание треугольника немного придавливаем руками , в середине основания делаем надрез. Держим хвостики  и начинаем скручивать, немного растягивая треугольник.




13.Заготовки слегка скругляем, формируя полумесяц




14.Противень застилаем бумагой для выпечки и размещаем 6 заготовок, оставляя расстояние между ними.

15.Яичный желток взбиваем и смазываем поверхность заготовок. Оставляем при комнатной температуре  на 1,5 часа. Перед тем, как отправить в духовку, вновь смазываем желтком. Это можно сделать по желанию, если кому-то больше нравится хрустящая корочка.
16.Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут и затем еще 10 минут при температуре 185 градусов.





Приятного чаепития!