Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Десерты Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Салаты

пятница, 19 июля 2019 г.

вторник, 14 мая 2019 г.

Бугаца (μπουγάτσα)







Ингредиенты:

Ингредиенты:
фило - 1 упаковка
масло сливочное растопленное, остывшие- 150 г
Для крема:
молоко - 1, 5 л
манная крупа мелкая - 200 г
сахар - 200 г
ванилин - 2 шт
соль - 2 щепотки 
масло сливочное - 60 г
Способ приготовления:

1.В кастрюлю наливаем молоко, высылаем сахар, манную крупу, соль, ванилин, ставим на средний огонь, варим несколько минут, постоянно перемешивая..Как только крем начнет закипать, убираем с огня,добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем и накрываем пленкой Остывший крем загустеет.
Берем  фило ( все листы) разворачиваем и разрезаем на 4 квадрата. Каждый лист смазывания растопленным сливочным маслом. Как только смазали стопку листов маслом, в серединку выкладываем по 3 ст.л. крема, концы заворачиваем, формируя конверт. Противень застилаем пекарной бумагой, выкладываем конверты. 
Выпекаем при температуре 180 градусов в режиме воздух, на средней высоте около 25-30 минут. Время выпечки регулируем с учетом своей духовки. Бугаца должна стать румяной . 
После того как бугатса остынет можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

R.S
На каждую порционную бугацу
используем 4- 5 листов.
Если хотите,  то можно сделать большую бугацу,  для этого нам понадобиться форма для выпечки, диаметром 23-33 см. Форму смазываем маслом, крест на крест выкладываем листы, смазывания их маслом. Концы листов должны свисать из краев формы. Затем выкладываем крем и закрываем листами. Большую бугацу выпекаем 35 минут.




πακέτο φύλλο κρούστας(ή Βηρυτού)

150 γραµ. βούτυρο αγελάδος (λιωμένο και κρύο)

Για την κρέμα μπουγάτσας

1½ λίτρο φρέσκο γάλα

200 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό

200 γραµ. ζάχαρη

2 βανίλιες

2 πρέζες αλάτι

60 γραµ. βούτυρο αγελάδος

κανέλα και ζάχαρη για επικάλυψη

Εκτέλεση

Για την εύκολη μπουγάτσα με κρέμα και σιμιγδάλι, βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρή βάση το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το αλάτι. Κρατάμε το βούτυρο για το τέλος. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Όλη η διαδικασία διαρκεί λίγα λεπτά.
Μόλις πάρει βράση η γλυκιά κρέμα μπουγάτσας με σιμιγδάλι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει μέσα στην κρέμα. Μεταφέρουμε την κρέμα σε φαρδύ μπολ για να σταματήσει ο βρασμός της. Αφήνουμε την κρέμα με σιμιγδάλι να κρυώσει και να πήξει. Όσο πέφτει θερμοκρασία της κρέμας σταθεροποιείται και σφίγγει.

Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη κουζίνας που εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια. Φροντίζουμε να μην υπάρχει καθόλου κενό ανάμεσα στην κρέμα και στην μεμβράνη. Έτσι θα αποφύγουμε την δημιουργία υγρασίας αλλά ταυτόχρονα θα αποφύγουμε και τη δημιουργία αντιαισθητικής πέτσας.

Το βούτυρο για τα φύλλα ,πρέπει να είναι λιωμένο και κρύο. Κοβουμε τα φυλλα στα 4 τετραγωνάκια. Υια κάθε μικρή μπουγάτσα θα χρειαστεί 5 τετραγωνάκια.  Βουτύρονουμε  κάθε φύλλου με πινέλο, θα δώσει πολύ τραγανό αποτέλεσμα στην μπουγάτσα. Στο κέντρο αδειάζουμε  3 κ.σ. της κρέμας,  σκεπάζουμε τα φυλλα σε σχήμα φακέλου.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούςC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για περίπου 25-30΄μέχρι να φουσκώσει η μπουγάτσα και να ροδίσει καλά το φύλλο.

понедельник, 29 апреля 2019 г.

Рулет с орехами и изюмом ( пасхальная выпечка )








На 4 рулета

мука - 1,5 кг
сахар - 500 г
дрожжи свежие - 40 г
яйцо - 4 шт
масло сливочное - 200 г
масло растительное - 4 ст.л.
молоко - 700 г
ванилин - 2 шт

Начинка:

грецкие орехи - 500 г
изюм - 200 г
сахар - 100 г

Для смазки:

масло сливочное - 80 г

Для сахарного сиропа:

сахар - 200г
вода - 250 г
лимонный сок - 30 г

Для смазки рулетов:

яичный желток - 2 шт
молоко - 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Дрожжи  с 2 ст.л. сахара развести в 200 г  теплого молока, добавить 3 ст.л. муки, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 20 минут.
2.Яйца, смешать с сахаром, ванилином и солью, хорошо перемешать при помощи венчика.
3.Соединить яичную массу с опарой, оставшимся теплым молоком,растопленным и остывшим сливочным маслом, растительным маслом.
4.Постепенно добавить просеянную муку и замесить однородное тесто.
6.Ёмкость смазать растительным маслом и положить в нее тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на пару часов. Тесто должно увеличиться в два раза.

Пока подходит  тесто, приготовим начинку.

1.Орехи измельчить в блендере
2.Изюм залить горячей водой, как только он начнет немного набухать,  слить воду и выложить на салфетку, чтобы впиталась вода.

Формируем рулеты:

1.Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто, обмять его и разделить на 4 части.
2.Из каждой части раскатать  лепешку овальной формы.
3.Смазать поверхность лепешки растопленным сливочным маслом, насыпать орехи, сахар, разровнять по всей поверхности лепешки. В конце добавить изюм.
4.Сформировать рулет.
5.Смазать поверхность рулета взбитым  с молоком яичным желтком.
6.Оставить рулеты на 20 минут
7.Выпекать в предварительно разогретой духовке,  при температуре 180 градусов 40 минут.

Пока выпекаются рулеты, приготовим сахарный сироп.
Для этого смешаем воду, сахар и лимонный сок, ставим на средний огонь, варим 10 минут.Оставляем остыть.
Готовые рулеты оставить остыть, затем сбрызнуть сахарным сиропом и сверху посыпать измельченными орехами .







четверг, 18 апреля 2019 г.

Грильяж в шоколаде






Ингредиенты:

грецкие орехи (прокаленные в духовке/на сковороде) – 300 г
мед – 160 г
сахарный песок – 200 г
какао-порошок – 2 ст.л.
сливочное масло – 100 г
лимонный сок – 2 ст.л.
шоколад черный/молочный – 200 г

Способ приготовления
1.В толстодонную кастрюлю положить мед, сахар и какао-порошок, помешивая варить 7-8 минут на слабом огне.Карамель должна получиться однородная, жидкая.
2. Грецкие орехи растолочь толкушкой.
3.В горячую карамель добавить орехи, варить  5-7 минут.
4.Снять с огня, добавить лимонный сок и сливочное масло, тщательно перемешать.
5.Перелить в подготовленную формочку (масса после остывания легко отходит от стенок посуды). Поместить в холодильник на 30 минут.
6.Разрезать на квадратики.
7.Шоколад растопить на водяной бане, окунуть каждый квадратик грильяжа в шоколад.
8.Оставить остыть.

вторник, 26 марта 2019 г.

Σκορδαλιά με πατατα



Ингредиенты:
картофель - 7 шт
чеснок- 4-5 зубчика
лимонный сок - 1/2 лимона
виноградный уксус - 3 ч.л. 
оливковое масло - 1/5 ч.чашки
соль - по вкусу
биологическое яйцо - 1 шт  ( можно без него)

Способ приготовления:

1.Очистить картофель, порезать на 4 части, варить в течении 20 минут.Слить воду, сделать пюре 
2.Добавить измельченный чеснок и соль, хорошо перемешать.
3.Добавляем оливковое  масло, сок лимона, виноградной уксус, хорошо перемешиваем( лучше воспользоваться миксером)
4.В конце добавляем яйцо и опять хорошо перемешиваем.
5.Оставляем остыть и затем сервируем.

четверг, 7 марта 2019 г.

Grissini


Ингредиенты:
150мл оливковое масло
150мл белое сухое вино 
100мл вода 
1ч.л. сахар
1ч.л. соль
50-60г семена подсолнуха
100 г очищенные маслины
500г самоподымающейся муки
На присыпку:
150 г семена  подсолнуха

Если нет самоподымающейся муки, тогда в обычную муку добавим 2ч.л. пекарского порошка (он же разрыхлитель), и ½ ч.л. соды, которую растворим в вине.

Способ приготовления:

1.Смешаем в миске масло, воду и вино, добавляем соль, сахар и размешаем.Затем добавляем семена подсолнуха и очищенные перемолотые маслины. Хорошо перемешиваем. 

2.Постепенно добавляем муку, замешиваем тесто. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. 
Накрыть тесто полотенцем и поставить на 1 час.

3.Сформировать палочки.

4.Семена подсолнуха промыть, если они будут сухие, то они осыпятся.  После того как палочки сформированы, прокатываем их по обсыпке. Оставляем на 10 минут.

5. Выпекаем при температуре 170 градусов 20 минут.

четверг, 31 января 2019 г.

Суфле

                       





Ингредиенты:
белки -4 шт
желатин - 8 г
сахар - 100 г
сливочное масло - 150 г
сгущенное молоко -250 г
лимонная кислота - щепотка
ванилин - 1 шт
вода - 50 г

Способ приготовления:
Воду с сахаром довести на медленном огне до кипения. Варить 5 минут, постоянно помешивая лопаткой.
Белки взбить с ванилином и лимонной кислотой.
Продолжая взбивать, влить горячий сироп тонкой струйкой.
Растворить желатин в 100 мл воды.
Белки вмешать в масло со сгущенкой и влить желатин. Взбить миксером на низкой скорости до тех пор, пока масса не станет однородной.
Вылить  суфле в форму и поместить в холодильник. Остывшее суфле порезать на кубики.

суббота, 14 июля 2018 г.

Овощи, запеченные в духовке







Ингредиенты:
картофель - 1, 5 кг
баклажаны - 1 кг
морковь - 3 шт
лук репчатый - 2 шт
чеснок - 3 зубчика
помидоры - 3 шт
соль - по вкусу
перец - по вкусу
оливковое масло - 3 ст.л.
вода - 150 мл
Способ приготовления:
1.Картофель очистить, порезать крупно.
2.Большую круглую форму смазать оливковым маслом, выложить в нее картофель, посолить, перемешать, добавить воды. Выпекать при температуре 200 градусов, почти до готовности.
3.Баклажаны порезать кольцами и затем пополам.Морковь порезать брусочками, чеснок ( не мелко), лук полукольцами.В глубокой сковороде  обжарить баклажаны и морковь, чеснок, переложить в миску. Затем  отдельно обжарить лук до прозрачности.
4.В форму с картофелем положить овощи, еще раз посолить, поперчить. Накрыть помидорами. Выпекать при температуре 200 градусов 30 минут