Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Десерты Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Салаты

понедельник, 4 мая 2020 г.

Самса










Ингредиенты для теста:
мука - 4 стакана 
яйцо - 1 шт
вода - 1 стакан
масло сливочное - 100 г 
соль - 1 ч.л.

для начинки :
баранина  - 500 г
бараний жир - 100 г
лук - 3 шт
соль - по вкусу
черный перец по вкусу
другие специи, зелень - по желанию

а также нам понадобиться
сливочное масло - 100 г( для смазки листов)
кукурузный крахмал - 50 г (для присыпки стола при раскатывании теста)
яичный желток - 1 шт

Способ приготовления:

1.В теплую воду добавить яйцо, сливочное масло, соль и хорошо перемешать.


2.В отдельную миску просеять муку 


3. В муке сделать углубление и добавляем жидкие ингредиенты. Замешиваем  не мягкое тесто.



4. Тесто делим  на 3 равные части, из каждой части формируем колобок



5.Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдохнуть на 30 минут



6.Рабочую поверхность припудриваем крахмалом и раскатываем первый лист прямоугольной формы. Раскатываем тонко, размером 50см  на 30см.
Поверхность  листа смазываем растопленным, остывшим сливочным маслом.


7.Второй и третий лист аналогично. Затем при помощи скалки переносим один лист на другой. Таким образом у нас получается стопку из 3-х листов.


8.Туго закручивание в рулет.



9. Разрезаем  острым ножом сначала  посередине и затем на части, шириной 1, 5 см.


10. Раскатываем круглую лепешку.


В середину  лепешки кладем полторы ст.л. начинки.


11. Формируем треугольник.


12. Противень застилаем пекарной бумагой и выкладываем заготовки швом вниз. Взбиваем яичный желток и смазываем поверхность.


13. Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут.




вторник, 28 апреля 2020 г.

Круассаны (Слоеное дрожжевое тесто)

   Обычно я выкладываю рецепты выпечки  без предисловия, лишь иногда отмечаю  характеристики теста,но
сегодня мне хочется рассказать чуть больше . Мне давно хотелось получить именно такой вкус готового изделия. Путешествуя по просторам интернета, заглядывая на сайты, ютуб каналы российских и иностранных кулинаров , я наткнулась на ютуб канал под названием cooking  time. Автор этого канала молодой кулинар, с положительной энергетикой рассказывал и показывал как он готовит тесто для круассанов. Посмотрев пару раз, я решила, что буду готовить только по этому рецепту. Тут возникла одна проблема, автор не указал пропорции ингредиентов, вернее я была не внимательна и тороплива и нашла сразу,   на свой страх и риск, и на небольшой опыт работы с тестом, я взяла пропорции на свое усмотрение. Интуиция меня не подвела, тесто получилось нежное, ароматное и вкусное. Кстати, позже сравнив рецепты, обнаружила небольшие различия.
  Внешний вид не такой как у автора, но тем не менее, я не могу сказать, что первый блин комом))

Итак начинаем..











Ингредиенты на 16 штук
мука(высший сорт) -  600 г 
дрожжи сухие - 12 г
соль -1 ч.л.
сахар - 3 ст.л.( сахар преднамеренно взяла 3 ст.л., так как круассаны без начинки, а мне хотелось, чтобы тесто имело нежный, легкий сладкий вкус)
молоко - 200 г
вода -100 г
масло сливочное- 450 г
яичный желток - 2 шт


Способ приготовления:

1.В теплую воду, высыпаем дрожжи, сахар , хорошо перемешиваем, оставляем на 10 минут Дрожжи должны активизироваться.
2. В большую миску просеиваем муку, добавляем оставшийся  сахар , соль и хорошо перемешиваем.
3.В муке делаем  углубление и выливаем дрожжи, перемешиваем. Затем добаволяем теплое молоко и опять перемешиваем. Как только мука соединиться с жидкими ингредиентами, добавляем 200 г размягченного сливочного масло .
Круговыми движениями рук, замешиваем тесто от краев к центру, сначала в миске ,после того тесто перестанет липнуть к рукам , выкладываем его на стол ,не присыпая повкрхность мукой продолжаем замешивать до однородного, гладкого состояния. Формируем прямоугольник, заворачиваем в бумагу для выпечки и отправляем в холодильник минимум на 4 часа. Можно на 6, 12 часов. Чем больше времени тесто будет отдыхать, тем оно будет лучше.



5.Оставшееся масло  разминаем, формируем лепешку.
Затем выкладываем масло на бумагу для выпечки, формируем конверт 20×20см и начинаем скалкой равномерно распределять масло, заполняя уголки.Должен получится ровный квадрат. Отправляем масло в холодильник.



6.Тесто должно отдохнуть и масло тоже.После этого вынимаем тесто и масло из холодильника, посыпаем стол и тесто мукой, излишки стряхиваем.  Раскатываем тесто в длинный прямоугольник, по размеру в 2 раза больше, чем квадрат масла. 







7.Затем кладем масло на одну сторону прямоугольника и закрываем другой. 






8.Припечатываем скалкой и затем раскатываем прямоугольник.




9.Складываем прямоугольник с одной стороны на 1/3, с другой на 2/3. Скалкой проводим по стыку , складываем вдвое, . заворачиваем в бумагу и отправляем в холодильник на 1 час.






10.Вынимаем тесто из холодильника.Присыпаем стол и поверхность теста мукой, припечатываем скалкой и  вновь раскатываем длинный прямоугольник. На этот раз складываем на 1/3 с одной стороны и на  1/3 с другой, припечатываем. Заворачиваем в бумагу и вновь отправляем в  холодильник еще на 1 час.














11.Готовое тесто, выкладываем на стол, присыпанный мукой, тесто также также посыпаем, излишки муки стряхиваем припечатываем скалкой и начинаем раскалывать тонкий пласт, толщиной 4 мм. Получается прямоугольник, длиной 70 см, шириной 28 см.






12.Разрезаем на треугольники, основание которых 8 см.
Основание треугольника немного придавливаем руками , в середине основания делаем надрез. Держим хвостики  и начинаем скручивать, немного растягивая треугольник.




13.Заготовки слегка скругляем, формируя полумесяц




14.Противень застилаем бумагой для выпечки и размещаем 6 заготовок, оставляя расстояние между ними.

15.Яичный желток взбиваем и смазываем поверхность заготовок. Оставляем при комнатной температуре  на 1,5 часа. Перед тем, как отправить в духовку, вновь смазываем желтком. Это можно сделать по желанию, если кому-то больше нравится хрустящая корочка.
16.Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут и затем еще 10 минут при температуре 185 градусов.





Приятного чаепития!

четверг, 23 апреля 2020 г.

Хрустящие хлебные палочки/печенье

Когда совсем нет времени и хочется что-нибудь вкусное к чаю и не только, на помощь приходит этот рецепт.






Ингредиенты
мука - 500 г
манная крупа - 1 ст.л.с горкой
дрожжи( сухие) - 10 г
соль - 1 ч.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
вода( теплая) - 250 г
Способ приготовления:
1.Теплоую воду высыпать дрожжи., оставить на 15 минут
2.Муку просеять, добавить данную крупу, соль, перемешать. 
3.Добавить возведенные в воде дрожжи, масло и замесить тесто.
4.Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 1 час.
5.Стол принудить мукой, выложить тесто, отмять и разделить на 2 части
6.Из каждой части раскатать лист, толщиной 3-4 мм, нарезать полоски, шириной пол.см.
7.Противень застелить бумагой для выпечки, выложить полоски, оставляя расстояние между ними.
8.Сбрызнуть водой и оставить на 10 минут
9.Выпекать в предварительно разогретой духовке, в режиме веох-низ, при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Для печенья также раскатываем пласт, вырезаем круги, делаем 8 надрезов , отступая от серединки 1 см. и не доходя до края. Делаем зажимы.Выкладываем напротивень, сбрызгиваем водой, оставляем на 10мтнут и затем выпекаем.

Вот такая формовка