Рулет с орехами и изюмом ( пасхальная выпечка )

На 4 рулета

мука - 1,5 кг

сахар - 500 г

дрожжи свежие - 40 г

яйцо - 4 шт

масло сливочное - 200 г

масло растительное - 4 ст.л.

молоко - 750 мл

ванилин - 2 шт

Начинка:

грецкие орехи - 500 г

изюм - 200 г

сахар - 100 г

Для смазки:

масло сливочное - 80 г

Для сахарного сиропа:

сахар - 200г

вода - 250 г

лимонный сок - 30 г

Для смазки рулетов:

яичный желток - 2 шт

молоко - 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Дрожжи  с 2 ст.л. сахара развести в 200 г  теплого молока, добавить 3 ст.л. муки, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 20 минут.

2.Яйца, смешать с сахаром, ванилином и солью, хорошо перемешать при помощи венчика.

3.Соединить яичную массу с опарой, оставшимся теплым молоком,растопленным и остывшим сливочным маслом, растительным маслом.

4.Постепенно добавить просеянную муку и замесить однородное тесто.

6.Ёмкость смазать растительным маслом и положить в нее тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на пару часов. Тесто должно увеличиться в два раза.

Пока подходит  тесто, приготовим начинку.

1.Орехи измельчить в блендере

2.Изюм залить горячей водой, как только он начнет немного набухать,  слить воду и выложить на салфетку, чтобы впиталась вода.

Формируем рулеты:

1.Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто, обмять его и разделить на 4 части.

2.Из каждой части раскатать  лепешку овальной формы.

3.Смазать поверхность лепешки растопленным сливочным маслом, насыпать орехи, сахар, разровнять по всей поверхности лепешки. В конце добавить изюм.

4.Сформировать рулет.

5.Смазать поверхность рулета взбитым  с молоком яичным желтком.

6.Оставить рулеты на 20 минут

7.Выпекать в предварительно разогретой духовке,  при температуре 180 градусов 40 минут.

Пока выпекаются рулеты, приготовим сахарный сироп.

Для этого смешаем воду, сахар и лимонный сок, ставим на средний огонь, варим 10 минут.Оставляем остыть.

Готовые рулеты оставить остыть, затем сбрызнуть сахарным сиропом и сверху посыпать измельченными орехами .

Кулич "КРАФФИН"

Христос Воскресе!!!
С Великим праздником ПАСХИ!

Ингредиенты
для теста:
мука - 1 кг
молоко - 375 мл
сахар - 2 стакана
дрожжи свежие - 50 г
сливочное масло - 250 г ( комнатной температуры)
яйца - 5 шт
соль - щепотка
ванилин - 1 пакетик

для начинки:
цукаты
изюм
грецкие орехи

Способ приготовления:
1.Приготовим опару. Для этого слегка нагреть молоко, раскрошить дрожжи, добавить 1 с.л. сахара и 200 г муки, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 30 минут.
2.Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром.
3.К желткам добавить масло комнатной температуры, взбить
4.Отдельно взбить белки до мягких пиков.
5.В опару добавить желтки , ванилин, соль, хорошо перемешать. Затем поочередно добавить белки и муку, замесить тесто.
6.Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа. Тесто должно увеличится в 2 раза.

7.Тесто обмять и снова оставить в теплом месте на 1 час. Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, обмыть, разделить на 8 одинаковых частей. Из каждой части раскатать пласт, смазать его поверхность  сливочным маслом,  положить цукаты, изюм, орехи. Скруть в рулет и разрезать вдоль по всей длине.Из половинок скрутить спиральки.
8.Формочки застелить пекарной бумагой, смазать маслом и положить заготовки таким образом, чтобы формочки были заполнены наполовину.  Оставить на 20 минут.
9. Выпекать при температуре 175 градусов 30-35 минут.

Желаю Вам здоровья, счастья, добра и мира!

ПАСХА ( ВЫПЕЧКА)

Ингредиенты:
для теста

молоко - 500 мл
дрожжи ( сухие)- 21 г
сахар - 2 ст.л.
мука - 6 ст.л
-------------------------
сахар - 200 г
яйцо - 4 шт
масло сливочное - 200 г
соль - щепотка
мука - 900 г
растительное масло - 1 ст.л.
ванилин - по желанию

для начинки:
грецкие орехи - 500 г
изюм - 250 г
сахар - 100 г
масло сливочное - 50 г

для смазки:
желток - 2 шт
молоко - 2 ч.л.

Способ приготовления:

1.Приготовим опару. В теплом молоке разведем дрожжи, добавис сахар, муку, перемешаем, накроем и оставим в теплом месте на 30 минут.
2.Опару соединяем со сдобой, соль., ванильным сахаром. постепенно добавляем просеянную муку. Перемешиваем лопаткой в одном направлении. Затем массу выкладываем на стол и замешиваем руками. Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки лучше смазать растительным маслом. Замешивая тесто смотрим на то, чтобы оно получилось мягкое, эластичное и пышное.
3.Кладем тесто в большую миску,, присыпаем мукой и накрываем полотенцем. Оставляем в теплом месте на 1.5 часа. Тесто должно увеличиться в два раза ( как минимум)
4.Готовое тесто замесить еще раз
5.Заранее приготовим начинку. Для этого грецкие орехи измельчаем, смешиваем с сахаром. Изюм моем, кладем на салфетку.
6.Тесто делим на 6-8 одинаковых частей. Из каждой части раскатываем лепешку, толщиной 6-8 мм,. На лепешку натираем теркой сливочное масло ( немного) равномерным слоем кладем орехи, затем изюм., сворачиваем в рулет.
7.Готовые рулеты оставляем на 20 минут. После чего смазываем взбитым желтком. Выпекаем в предварительно разогретой духовке, при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Из этого теста можно испечь булочки

Пасхальные куличи

Рецепт позаимствовала У Ирины Петруша

Ингредиенты для теста

молоко - 1 л
дрожжи ( свежие) - 300 г
дрожжи сухие  - 11 г
яйцо - 20 шт
сахар - 1 ,2 кг
масло сливочное - 650 г
растительное масло - 1 стакан ( для замеса)
ванильный сахар - 4 пачки
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
мука - 3.5-4 кг
шафран - по желанию
кардамон - по желанию
мускатный орех - по желанию
изюм - 350 г

для глазури:
яичные белки - 3 шт
сахарная пудра
сок лимона

для украшения:
сахарные сердечки
Способ приготовления:

1.В теплом молоке распустить дрожжи,добавить 500 г сахара и муки,чтобы получилось тесто,как на блинчики

Накрыть и отставить на 2 часа

2.Пачку сухих дрожжей развести в небольшом количестве воды и 1 ложке сахара. Дрожжи должны заиграть.

3.Отделить желтки и белки

Перетереть желтки с оставшимся сахаром(100 г сахара оставить для белков)

4.В емкость со свежими дрожжами добавляем, опару, перетертые желтки,размягченное масло,сметану,специи и цедру,немного лимонного сока Все хорошо перемешать.

5.Муку просеять дважды. Добавить смесь в муку и перемешать

6.Взбить белки с сахаром и добавить в тесто.Тесто хорошо вымесить,подбавляя растит.масло

7.Добавить изюм,смазанный растит.маслом

Поставить тесто в хорошее место(слова автора!)

8.Тесто должно 2 раза подняться

9.Разложить по формам на 1/3,опять пусть тесто поднимется

Выпекать до готовности
10. Остывшие куличи смазать глазурью.Самый простой рецепт глазури — это хорошо взбитый яичный белок с сахарной пудрой. Глазурь должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с кулича и держать форму и декоративные элементы украшений

Поздравляю с Великим праздником!!!!

А это цветы, которые я сфотографировала в этот прекрасный весенний день для Вас!

Рулет с начинкой из изюма и грецких орехов

     Совсем немного осталось до начала ПАСХИ. Многие хозяйки к Пасхе пекут куличи, пироги, булки, рулеты. Для этого случая хочется предложить Вам рецепт вкусного и нежного сдобного теста. Это тесто можно использовать для разного вида выпечки. Всегда делаю акцент на то, что количество муки и молока регулируйте сами. Тесто не должно быть ни тугое, ни слишком мягкое Из данного количества муки у меня получилось 6 рулетов среднего размера.

Ингредиенты для теста:

мука - 1,5 кг
молоко - 0,5 л +
яйцо - 4 шт
масло сливочное ( растопленное, комнат.температуры) - 200 г
сахар - 1 ст
дрожжи ( свежие) - 40 г
ванилин - 1 шт +
соль - 1 ч.л.

для начинки:

изюм - 400 г
грецкие орехи - 400 г
сахар - 4 ст.л.

для смазки теста
сливочное масло ( растопленное) - 80 г

для смазки поверхности рулетов:
яичный желток - 1 шт
молоко - 1 ст.л.

Способ приготовления:

НАЧИНКА
1.Изюм помыть горячей водой.

2.Орехи измельчить и смешать с сахаром

ТЕСТО
1.Дрожжи растворить в 100 г теплого молока, добавить 1 ст.л. сахара, просеять 2 ст.л. муки. Перемещать и накрыть. Оставить на 20 минут в теплом месте

2.Просеять муку.

3.В полученную опару добавить соль, оставшийся сахар, по одному яйцу, растопленное сливочное масло и частями муку. Если понадобиться добавить теплое молоко, то сделайте это.
Замесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа.

4.Пока тесто подходит,  при необходимости, то его нужно осаждать рукой

5.Перед тем как начать работу с тестом, его нужно немного обмять. Готовое тесто разделить на 5-6 одинаковых частей. Каждую часть собрать в ком.
После каждую часть раскатать в прямоугольный пласт.

6.Смазать пласты растопленным сливочным маслом, высыпать орехи с сахаром

7.Высыпать изюм.

8.Свернуть тесто в рулет, края залепить.
Противень застелить пергаментной бумагой и положить рулеты. У меня на один противень помещается 2 рулета.

9.Смазать поверхность рулетов взбитым желтком с молоком. Оставить на 15 минут и затем выпекать при температуре 180-190 градусов примерно 40 минут