Сузбе ( сузьма)

Сузбе - продукт, получаемые путем отцеживания кислого молока. Очень вкусный и полезный продукт, который можно использовать в качестве приправы к мясным блюдам, а также для заправки супов, приготовления различных салатов.
Для того, чтобы приготовить сузбе, нужно сначала приготовить катык. Для приготовления катыка, наливаем 1 литр молока в кастрюлю и кипятим его. Затем переливаем молоко в крынку и охлаждаем его. На 1 литр молока положить 1 столовую ложку закваски , при этом закваску нужно хорошо перемешать. Затем закрываем крынку тарелкой и закутываем. Оставляем на 12 часов. После того как катык будет готов добавляем 1 столовую ложку соли и перекладываем в хлопчатобумажный мешочек, подвешиваем в прохладное место. Под мешочек ставим блюдце для стекания жидкости. Через сутки вода отцедится  и будет готово сузбе (сузьма) Сузбе (сузьма) - продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом и обладаюший всеми хорошими качествами этих трех продуктов и не имеет ни одного их отрицательного качества.

Аджика

   Обожаю эту приправу, добавляю ее не только при приготовлении мясных блюд, но и туда, где она по моему мнению не будет лишней.

Ингредиенты:
стручковый сухой острый красный перец - 1 кг
семяна кориандра - 50 г
хмели- сунели - 100 г
корицы - 1/3 ч.л.
грецкие орехи - 300  г
соль - по вкусу
чеснок - 300 г
Способ приготовления:
1.Замочить острый перец на 1 час.
2.Добавить корианд, хмели-сунели, орехи, чеснок и соль
3.Пропустить массу через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза.
4.Поместить в стеклянную посуду с крышкой, иначе высохнет.

Аджика

  Ох , уж эти приправы и соусы...Иногда, даже самое любимое блюдо кажется не завершенные,если не присутствует приставка ПРИ..... Приправы, зачастую являются необходимой "огранкой" к тому или иному блюду. Всеми любимая аджика, кому как не ей стать дополнением ко множеству блюд. Горит, но согревает и придает пикантный аромат и вкус!!!!

Ингредиенты:

перец стручковый 500 г
чеснок 2 головки 
кинза 1,5 пучка
укроп 1,5 пучка
базилик 1,5 пучка
соль и  грецкие орехи по вкусу

перчатки

Способ приготовления:

Так как при приготовлении этого блюда необходимо иметь дело с острым жгучим перцем, необходимо защитить свои руки от него, иначе их можно очень сильно обжечь.

Перец очистить от семян и плодоножек, выложить в миску, залить теплой водой, придавить дощечкой с грузом и оставить на 3-4 часа. По прошествии времени слить воду. Если у вас есть дома каменная ступка с пестиком, то перец со всеми специями нужно растереть в ступке до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. Такая процедура позволит сохранить все ароматные масла специй. Если нет, то лучше всего раза 3 перемолоть всю массу в мясорубке, чтобы получилась однородная консистенция. 

Соус из зелени и сметаны

Ингредиенты:
петрушка - четверть пучка
укроп- четверть пучка
сметана - 3 ст.л.
лук ( репчатый или зеленый) - треть луковицы/ 2 шт.
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л лимонного сока
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Зелень и лук измельчить в блендере, добавить оливковое масло, сок лимона, сметану, посолить, поперчить, все хорошо перемешать.

                                     

Соус из алычи

Ингредиенты:

алыча - 1 кг
кинза - 2 столовые ложки
чеснок - 2 зубчика
острый красный перец - 1/4 ч.л.
вода - 1/4 стакана
соль по вкусу.
Сахар по вкусу ( по желанию)

Способ приготовления:

Алычу вымыть и положить в кастрюлю. Добавить воды и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 минут постоянно перемешивая. Затем алычу откинуть на друшлак, после чего очистить от кожицы и косточек,переложить в блендер и измельчить(  2 секунды) Зелень также  измельчить  в блендере. У меня не было свежей кинзы, я использовала сухую .Чеснок и перец измельчить. Массу из алычи снова поставить на огонь, посолить и довести до кипения. Добавить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 минуты.

Итальянский соус из петрушки Гремолота

Соус гремолата - на основе петрушки, чеснока и цедры лимона

Состав: петрушка - 2-3 шт (мелко нарезанные столовые ложки) чеснок- 1 зубчик лимонная цедра - 1 чайная ложка оливковое масло - 1 ст.ложка черный перец, соль по вкусу Способ приготовления: Петрушку нарезаем мелко мелко. Добавляем выдавленный чеснок, а затем натертую цедру лимона. Все размешиваем с оливковым маслом. Перчим и солим по вкусу.

Гремолата известный итальянский соус. Употребляют в свежем виде. Он подходит прежде всего к мясу, но очень вкусен и с рыбой на гриле и с жаренной курицей

Абрикосово-карамельный соус

Все соусы используются в качестве дополнения к тому или иному блюду. Они придают блюду дополнительные вкусовые акценты. Данный соус подходит к кашам, пудингам, к пирожкам и т.д.В этом случае абрикосовый соус подается горячим. Но его можно использовать и в холодном виде с мороженным или в сочетании с каким-либо кремом. И самое простое - можно насладиться чаепитием с абрикосовым соусом.

 

Ингредиенты:

1 стакан сахара

3  стакана воды

300 грамм абрикосов

2 ванили

Приготовление:
В  кастрюлю  насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Постоянно перемешиваем сахар, карамелизируем. Как только сахар станет золотисто-коричневого цвета, убираем кастрюлю с огня и понемногу добавляем воды. Вновь ставим на огонь и перемешивая варим до тех пор, пока сахар не растворится. Абрикосы очищаем от косточек и выкладываем в кастрюлю, закрываем крышкой и варим 10 минут на слабом огне. После чего оставляем смесь остыть и затем пюрируем в блендере. Можно добавить немного воды, примерно пол стакана или один маленький. Я этого не делала, мне нравится густой соус. В конце добавляем ваниль и перемешиваем. Соус должен быть однородной консистенции.

Икра из красного перца

Ингредиенты:

красный сладкий перец - 2 кг
томатный соус ( или густой томатный сок) - 1/2 кг
сахар - 2 ст.л.
соль - 2 ст.л.
виноградный уксус  - 3 ст.л.

Способ приготовления:

Очистить красный перец от ножек и семян. Выложить на сетку и запечь на углях. Если у Вас нет такой возможности, то можете запечь перец в духовке. Для того, чтобы перец было легко очистить от кожицы, положите его в целлофановый мешочек, тогда он станут мягкими и будут легко чиститься. Затем очистить перец от кожицы и выложить в блендер, измельчить до консистенции пюре. После чего переложить в кастрюлю, добавить томатный соус, уксус, сахар, соль и варить до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость и масса станет по густоте похожа на томатную пасту. Вот и все, икра из перца готова. Ее можно использовать в качестве приправы или просто есть с хлебом. Мне понравилось.

Дип из авокадо

Ингредиенты:

авокадо - 1 шт

чеснок - 1 зубчик

сок лимона - 1 ст.л.

йогурт - 3 ст.л.

майонез - 1 ст.л.

табаско - несколько капель

соль, перец

Зеленый песто

Ингредиенты:
оливковое масло - 4 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
кедровые орешки - 2 ст.л.
сыр пармезан - 2 ст.л.
свежий базилик - 30-50 г
черный свежемолотый перец -0.25 ч.л.
соль - 0.5 ч.л.

Способ приготовления:
1.Оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить   чеснок, орехи, базилик, перец и соль.
2.Массу измельчить в блендере.
3.Затем добавить сыр и перемешать.Оставить на пол часа.

Дип можно использовать в качестве заправки для салатов,  приправы к макаронам, рыбе, птице и даже добавлять в картофельное пюре.