САМСА

Плов с баклажанами

Ингредиенты:

говядина - 700 г
баклажаны - 2 шт
лук - 3 шт
морковь - 3 шт
рис длинозерный - 2 стакана
чеснок - 4 зубчика
соль - по вкусу
специи( перец,куркума) - по вкусу
масло растительное - 5 ст.л.
вода - 3 стакана( для тушения мяса)
              4 стакана( в конце)


Способ приготовления:

1.Мясо помыть, нарезать на кусочки среднего размера. Казан ( кастрюлю) нагреть, положить мясо, налить 3 стакана воды, тушить при приоткрытой крышке до полного испарения воды. Затем добавить растительное масло и обжарить говядину.
2.Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, баклажаными очистить от кожуры и нарезать кубиками.
3.К мясу добавить  лук, морковь, баклажаны , немного посолить. Пока обжаривается  мясо с овощами, промываем рис.
4.Как только овощи обжарятся,  добавляем рис, равняем поверхность,вливаем воду,солим, добавляем специи,сверху кладем зубчики чеснока.
5.Накрываем крышкой и тушим на огне чуть ниже среднего  , пока рис не впитает воду (40 минут)
6.Убираем с огня, оставляем на 15 минут, затем аккуратно перемешиваем и подаем. 

МЯСНОЙ ПИРОГ

Жареные окорочка, салат-латук / Τηγανιτά μπουτάκια κοτόπουλου

     Очень вкусный, проверенный способ, рекомендую!

Чебуреки

     Традиционное блюдо многих  тюркских  и монгольских народов. Чебуреки по сути дела те же самые пирожки из пресного теста с начинкой из мяса. В качестве начинки желательно использовать жирную баранину, но  можно  заменить говядиной или сделать смешанный фарш как у меня. Вместе с тем, если домашние не едят баранину, то  используйте половина на половину говядину и свинину. Мясо можно порезать на мелкие кусочки или же пропустить через мясорубку.

Ингредиенты
для теста:
мука - 700-800 г
яйцо - 1 шт
вода или молоко ( я использовала воду) - 320 мл
соль - 0,5 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
для начинки:
мясной фарш - 700-800 г ( лучше использовать баранину, но можно сделать смешанных фарш на половину с говядиной или свининой) У меня смешанный фарш
лук - 4 шт ( крупный)
молоко - 0.5 стакана
соль, перец по вкусу
для обжарки:
растительное масло

Способ приготовления:

1.В емкость налить воды, добавить соль и растительное масло, вскипятить.

2.Добавить (заварить) в смеси 1/2 стакана муки(100 г), перемешать, чтобы не было комочков, снять с огня и дать  остыть.

3.После чего добавить яйцо и оставшуюся муку. Замесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. После того как замесили тесто, оставьте его на 1 час. В течении часа еще раз помять тесто.
 

4.Тем временем мелко порезать лук. Я брала 4 большие луковицы. Чем больше лука, тем вкуснее получаются чебуреки. Лук помять, посолить, поперчить, добавить какие хотите специи. Я кроме соли и перца ничего не добавляла.

5.Смешать лук с фаршем, при необходимости еще посолить. Помять фарш, добавить молоко и еще раз хорошо перемешать.

6.Тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать тонкую лепешку 1 мм толщиной. Размер лепешки зависит от того какие Вы желаете приготовить чебуреки. У получились примерно 20 см  в диаметре, т.е. достаточно большие. На лепешку выложить равномерным слоем фарш и сложить ее пополам.Специальным ножом, а всего удобнее ножом для пиццы прокатать  по краю. Проверить, чтобы не было щелей. Если есть залепить. Жарим в раскаленном масле до темно - золотистого цвета с обеих сторон. Для жарки можно использовать глубокую сковороду, мне в ней удобнее, а также кастрюлю, казан.

Запеченный петух

Ингредиенты:
петух - 1.5 кг
картофель - 4-5 шт
белое вино - 1/2 стакана
соль - по вкусу
перец - по вкусу
вода - 1/2 стакана
оливковое масло - 2-3 ст.л.

Способ приготовления:
1.Мясо разрезать на крупные куски, выложить в глубокую емкость, посолить, поперчить  и добавить пол стакана белого вина, перемешать. Оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
2.Картофель очистить и порезать на крупные части.
3.В форму налить масло, выложить куски мяса и картофель, налить пол стакана воды. Никакого лука, чеснока, томат пасты. Но это мы так любим....
4.Накрыть форму фольгой и запекать при температуре 200 градусов до готовности.  При необходимости добавить еще воды. Перед тем как вынуть блюдо из духовки, убрать фольгу и запекать еще в течении 10-15 минут, при этом перевернуть мясо и картофель, чтобы мясо и картофель имели равномерный золотистый цвет с обеих сторон.

Очень просто, но вкусно!

Ювецы (ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ)

    Традиционное греческое блюдо, которое хорошо приготовить в воскресенье и за столом с семьей насладиться этим прекрасным блюдом, выпив при этом немного хорошего вина.

Ингредиенты:
говядина - 1 кг
крифараки крупные - 1/2 кг ( макароны по форме напоминающие рис)
лук - 2 шт
чеснок - 2 зубчика
нарезанные помидоры  - 1 банка ( 200 г)
красное вино - 1/2 стакана
канела -1 палочка
гвоздика
лавровый лист - 1 шт
сыр - 150 г
соль - по вкусу
перец - по вкусу
оливковое масло - 1 чайная чашка.

Способ приготовления:
1.Вымыть мясо и выложить на бумажную салфетку. Порезать на кусочки.
2.В кастрюлю налить оливковое масло, нагреть его и выложить мясо, обжарить до румяного цвета.
3.Лук очистить, порезать и выложить в кастрюлю вместе с с чесноком. Посолить, поперчить, добавить нарезанные помидоры, специи по желанию. Перемешать и затем  налить вино. Держать мясо на огне в течении 30 минут.
4.Крифараки высыпать в маленькую кастрюлю, налить воды и варить в течении 5 минут. Затем слить воду, добавить 1 ст.л. оливкового масла и перемешать.
5.Сыр натереть на терке.
6.Как только мясо будет готово, убираем лавровый лист, канелу.... и выкладываем мясо в форму. Сверху выкладываем крифараки. Наливаем 2 стакана кипяченой воды и накрываем форму фольгой. Запекаем при температуре 180 градусов 30 минут.
7.После чего убираем фольгу, посыпаем сыром и вновь запекаем еще 10 минут.

Пирог с мясной, грибной и сырной начинкой

    Даже не знаю что еще написать про дрожжевую выпечку? Просто люблю ее и при любой возможности пеку и радую своих близких.
  Тесто всегда замешиваю вручную, как делали это наши бабушки, так сказать ручная работа от начала до конца. Не мучаю тесто никогда и оно за это мне благодарно, только не подумайте, что я сумасшедшая:))
  Сегодня у меня пирог простой и серьезной формы, так как начинка у него тоже серьезная, трехслойная. Одним словом мужской пирог.

Ингредиенты

для теста:
мука - 550-600 г
дрожжи свежие - 25 г
сахар - 1 ст.л.
молоко - 250 мл
масло растительное - 80 мл
яйцо - 1 шт
соль - щепотка


для начинки:
мясной фарш  - 500 г
белое вино - 100 мл
грибы - 200 г
сыр для тоста - 6 шт
луковица - 2 шт.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
оливковое масло - 2 ст.л.

для смазки:
яичный желток - 1 шт.

Способ приготовления:

1.Дрожжи растворить в теплом молоке, смешанным с  сахаром и 2-мя ст.ложками просеянной муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 15 минут.
2.Муку просеять в отдельную большую миску, добавить соль и перемешать. В середине сделать углубление, добавить яйцо, масло, опару и замесить мягкое тесто. Затем накрыть его и оставить  в теплом месте на 1, 5 часа.

Приготовить начинку:
1.Лук очистить и мелко порезать.
2.В раскаленную сковороду налить масло и в течении 5 минут обжарить  лук. Выложить на тарелку.
3.Отдельно обжарить фарш, посолить, поперчить.Налить вино перемешивая оставить  на огне на 5-7 минут. Добавить лук и обжарить еще в течении 5 минут.
4.Отдельно обжарить грибы ( 5-8 минут)

Формирование пирога:
1.Готовое тесто делим на 2 части. Раскатываем прямоугольники.
2.На первый нижний прямоугольник выкладываем половину фарша с луком, затем грибы, оставшийся фарш. Сверху накрываем пластинками сыра. Закрываем вторым листом теста.
Прокалываем в нескольких местах. Смазываем взбитым желтком и оставляем на 10 минут.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке, при температуре 180 градусов 35 минут.

Мясо, тушеное с баклажанами и картофелем

    Рецепт вкусного и сытного обеда.

       


Ингредиенты:

баклажаны - 3 шт
говядины - 500 г
картофель - 3 шт.
лук - 2 шт
томатная паста - 100 г
чеснок - 2 зубчика
вода - 1/2 стакана
соль по вкусу
сахар - 0,5 ч.л.
перец черный - по вкусу
растительное масло - 3 ст.л.
зеленый лук - 1/3 пучка
петрушка - 1/4 пучка


Способ приготовления:

1.Мясо порезать на средние кусочки и обжарить в разогретой сковороде в растительном масле в течении 10 минут, постоянно помешивая.

2.Лук, чеснок порезать и добавить к мясу. Обжарить с мясом 5 минут.

3.Добавить томатную пасту , перемешать, тушить 5 минут.

4.Добавить сахар,соль, воду , закрыть крышкой и тушить до готовности мяса, периодические перемешивая.
5.Баклажаны порезать на крупные части, посолить и оставить на 10 минут.Картофель очистить, помыть и также порезать на крупные части 

6.Когда мясо будет готово,положить баклажаны, картофель Накрыть крышкой и тушить 20 минут. ( при необходимости добавить немного воды)

7.Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Тушеное мясо с овощами и стручковой фасолью

     Тушеное мясо с овощами и стручковой фасолью, одно из самых моих любимых летних блюд. Сытное, вкусное, легко усваиваемое и одновременно полезное.

   

Ингредиенты:

мясо ( любое) у меня свиное - 1 кг
фасоль стручковая - 1.3 кг
баклажаны - 2 шт
картофель - 2 шт ( среднего размера)
лук - 3 шт ( среднего размера)
чеснок - 2 дольки
морковь - 1 шт ( можно без нее)
томат паста - 1 пачка
растительное масло - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:
1.Мясо помыть, порезать на средние кусочки.
2.Картофель почистить, разрезать на 4 части
3.Баклажаны порезать на крупные части
4.Морковь порезать мелко
5.Фасоль очистить от хвостиков и порезать пополам
6.Порезать чеснок и лук.
7.В кастрюлю налить масло, немного накалить, выложить мясо ( обжарить 5 минут)
8 Добавить лук, морковь,чеснок, фасоль, картофель, баклажаны ( в той очередности, которую я указала), добавить томат пасту, закрыть крышкой и потушить 5 минуn.После чего добавить еще 150 миллилитров кипяченой воды, закрыть крышку и тушить до готовности. За 10 минут до готовности посолить, поперчить.

Мясо с овощами, запеченное в духовке

    Полезное, вкусное блюдо, которое я могу готовить круглый год. Сейчас  на Афинских базарах очень много маленьких кабачков, молодого лука и всевозможной зелени , просто нельзя пройти мимо.

Ингредиенты:
мясо свиное или говядина ( у меня свиное) - 800 гр
морковь - 3 шт
кабачки среднего размера - 2 шт
кабачки маленькие - 6 шт
картофель - 5 шт
лук - 2 шт
оливковое масло - 3-4 ст.л.
сыр "Гравьера" - 100 гр
петрушка - 1/2 пучка
лук-порей - 1 шт
томатная паста  - 3 ст.л.
соль, перец  - по вкусу
вода - 1 стакан


Способ приготовления:
1.Мясо помыть, порезать на порционные кусочки.
2.Лук почистить, порезать крупно
3.Морковь почистить, порезать крупно
4.Кабачки среднего размера порезать.
5.Лук-порей порезать на средние части
6.Картофель почистить и порезать на 4 части
6.Петрушку порезать мелко.
7.Сыр потереть на крупной терке.
8.Форму смазать маслом, выложить мясо, овощи, в том числе и маленькие кабачки (целые), добавить томатную пасту, посолить, добавить специи.
9. Налить горячей воды. Поставить на средний уровень духовки, Запекать при температуре 200 градусов  примерно час. Мясо при этом нужно переворачивать, овощи желательно не трогать.
10.За пять минут до того, как вынуть форму из духовки, посыпать сыром и зеленью.

Долма ( Ντολμάδες )

  Долма - блюдо, представляющее собой начинённые виноградные листья c начинкой из риса и мясного фарша. Долма широко распространена в кухнях многих стран народов мира, в том числе и Греции. 
По гречески это блюдо называется долмадес. Готовятся долмадес как правило с использованием вегетарианской начинки: мелко покрошенная зелень, кедровые орешки, рубленые помидоры,  лук, рис и оливковое масло. В данном рецепте я использовала мясной фарш с рисом.

Ингредиенты:

1 кг мясного фарша (пол. кг свинины , пол. кг.говядины)

2 чайные чашки риса ( можно пропаренный)

10 веточек укропа ( мелко нарезанного) по желанию

2 луковицы ( мелко нарезанные)

соль, черный перец по вкус

5 столовых ложек оливкового масла
виноградные листья

Для соуса:
Греческий йогурт ( без добавок) - 100 гр
Горчика ( не горькая) - 2 ст.л.
Сок ( половинки лимона)

Способ приготовления:

1.Смешать все ингредиенты ( мясной фарш, рис, зелень, специи), хорошо перемешать

2.В кипящую воду выложить листики ( 10 минут) Затем вынуть шумовкой.
3.Расправить листочек и выложить в серединку 1 ст.л. фарша , свернуть трубочкой, закрывая концы. Желательно, чтобы гладкая сторона листьев была снаружи, с прожилками внутри.
4.Дно кастрюли смазать маслом и выложить по кругу долму,  налить масло.
5.Сверху выкладываем оставшиеся листья, и наливаем 3 стакана воды, смешанной с пол стакана томатного сока или жидкой томат.пасты.
6.Закрываем тарелкой перевернутой вниз.
7.Тушим на среднем огне до готовности.
8.Делаем соус : смешиваем иогурт ( без добавок) + горчица ( не горькая) + сок половинки лимона. Хорошо перемешиваем. Такой соус люблю я, можно сделать другой соус. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Куриные окорочка, жаренные на углях

Ингредиенты:

куриные окорочка - 9 шт
для маринада:
лук - 2 шт ( большой)
лимон - 2 шт ( большой)
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук крупно нашинковать
2. Помыть окорочка, сложить в большой таппер
3. Выложить лук, выжать лимоны, посолить, поперчить. Хорошо перемешать.Через несколько часов проверить на вкус, достаточно ли соли. Оставить мариновать на ночь. Чем дольше маринуется мясо, тем оно получается вкуснее.
4.Выложить на решетку.
5. Жарить на углях, сначала с одной стороны, затем с другой до  готовности.
Приятного аппетита!

Мясные котлеты с кабачками

Ингредиенты:

фарш свиной - 1 кг
кабачки - 6 шт ( средние по размеру)
лук - 2 шт ( средний по размеру)
зелень - по желанию
яйцо - 1 шт
хлеб - 100 г
соль, перец по вкусу
оливковое масло для жарки
кукурузная мука - 2-3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Помыть кабачки,  пропустить через крупную терку
2.Лук мелко нашинковать
3.Овощи соединить с фаршем, добавить яйцо. Хлеб разломать и замочить в небольшом количестве воды или молока, добавить в фарш,посолить, поперчить, очень хорошо перемешать, помять руками
4.Сформировать котлеты, обвалять в кукурузной муке
5. Сковороду разогреть, налить масло, нагреть и затем обжарить котлеты с двух сторон.

Мини тефтели с томатным соусом

Состав для тефтелей:
мясной фарш -  500 г
лук - 1 шт
хлеб - 200 г
сыр пармезан - 100 г
молоко - 50 мл
яйцо - 1шт
петрушка ( измельченная ) - 2 ст.л.
мята ( измельченная) - 1 ч.л. чеснок - 2 зубчика вода - 100 мл
соль, перец - по вкусу
Для соуса:
помидоры ( тертых или порезанных на маленькие кусочки) - 600 г
оливковое масло - 80 мл
базилик( измельченный) - 1 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
соль, перец - по вкусу
Способ приготовления:
1.Лук и чеснок мелко порезать и слегка обжарить.  2.Хлеб замочить в молоке,отжать, смешать с фаршем. 3.В фарщ добавить сыр,яйцо,зелень, воду, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформировать тефтели  4.Для соуса все ингредиенты измельчить в блендере. 5.В глубокой сковороде нагреть масло, положить тефтели и сверху налить соус. Тушить в течении 20 минут
 

Мешочки из фило крустас с начинкой из печенки

Ингредиенты:  
1 пакет готового теста ( крустас) тонкие листы
1печенка ( баранья или козья)
4 ст.л.оливкового масла
2 ст.п.укропа ( мелко порезанного)
6 зеленого лука ( мелко порезанного)
2 ст.л. мяты ( мелко порезанной)
1/2 чайной чашки белого вина
соль, перец по вкусу  
Способ приготовления:  
В сковороде нагреваем масло и обжариваем мелко порезанную печень, добавляем лук и зелень.Затем наливаем вино и обжариваем еще 10 минут.Солим, перчим. Листы теста складываем вдвое, смазываем маслом и выкладываем начинку.Собираем листы в виде мешочков, завязав сверху зеленым луком или петрушкой. Готовые мешочки выкладываем на смазанный маслом противень. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 30 минут.

Штрудель

Рецепт немецкого штруделя, который я нашла в интернете.  
Ингредиенты: картофель - 1 кг лук - 4 шт растительное масло - 100 мл сливочный маргарин - 150 г сметана - 100 г сливки - 100 г яйца - 2 шт мука ( сколько возьмет) соль - 1 ч.л. сахар - 1 ч.л. сода - 0,5 ч.л перец - по вкусу вода Способ приготовления:

1.Для начала приготовим тесто. Взбиваем два яйца, добавляем чайную ложку соли, сахара, разогретого до жидкого состояния сливочного маргарина, сметаны,сливок и пол чайной ложки соды. 2.Далее постепенно добавляем муку и замешиваем некрутое тесто. 3.Тесто делим на три части, раскатываем (тоненько) каждую большим кругом, смазываем подсолнечным маслом и сворачиваем в рулет. 4.Рулет нарезаем кусочками и лепим «розочки»  5.Обжариваем  до золотистого цвета лук, 6.Укладываем картофель, разрезанный на небольшие кусочки, и заливаем водой так,чтобы картофель был покрыт ею. чтобы первый 7. Солим, перцим, добавляем мелко нарезанный чеснок. 8.Поверх картофеля укладываем наши «розочки» из теста, плотно закрываем крышку и оставляем на 40-45 минут на небольшом огне. При подаче посыпаем зеленым луком.

А теперь рецепт , по которому готовлю я.  Не могу утверждать, что это немецкий штрудель, но мы это блюдо называем так
Ингредиенты:
картофель - 4 шт ( крупный)
мясо свиное - пол кг
лук - 3 шт
морковь - 1 шт
капуста - 1/3 качана
мука ( сколько возьмет)
вода
растительное масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 100 г
томат паста - 2-3 ст.л.
соль, черный перец  - по вкусу.

Мясо, тушенное с баклажанами

Ингредиенты:
мясо свиное - 0,5 кг
баклажаны - 6 шт
зеленый перец - 2 шт
лук - 1 шт
чеснок - 4 зубчика
помидор - 1 штКартофель - 6 шт
морковь - 2 шт
томатная паста - 200 г.
масло оливковое - 1.5 ст.л.
зелень треть пучка
соевый соус - 2 ст.п.
соль, перец,  по вкусу вода(кипяток) - 1 стакан 
Способ приготовления:
1. Мясо моем, срезаем прожилки, режим на кусочки среднего размера.. В кастрюлю наливаем оливковое масло и слегка обжариваем мясо.
2.Баклажаны режим на крупные части, перец, морковь, картофель режим на средние части.Чеснок на мелкие части.
3.К слегка обжаренному мясу добавляем овощи, перемешиваем.
4.Помидор очищаем от кожуры, режим на мелкие квадратики и выкладываем в кастрюлю. Затем добавляем томат пасту, наливаем 1 стакан кипятка.Солим, перчим, перемешиваем. Тушим с закрытой крышкой. 5. В конце добавляем соевый соус,зелень, специи по вкусу и тушим еще 5 минут  Приятного аппетита!