Самса

Ингредиенты для теста:

мука - 4 стакана 

яйцо - 1 шт

вода - 1 стакан

масло сливочное - 100 г 

соль - 1 ч.л.

для начинки :
баранина  - 500 г
бараний жир - 100 г
лук - 3 шт
соль - по вкусу
черный перец по вкусу
другие специи, зелень - по желанию

а также нам понадобиться
сливочное масло - 100 г( для смазки листов)
кукурузный крахмал - 50 г (для присыпки стола при раскатывании теста)
яичный желток - 1 шт

Способ приготовления:

1.В теплую воду добавить яйцо, сливочное масло, соль и хорошо перемешать.

2.В отдельную миску просеять муку 

3. В муке сделать углубление и добавляем жидкие ингредиенты. Замешиваем  не мягкое тесто.

4. Тесто делим  на 3 равные части, из каждой части формируем колобок

5.Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдохнуть на 30 минут

6.Рабочую поверхность припудриваем крахмалом и раскатываем первый лист прямоугольной формы. Раскатываем тонко, размером 50см  на 30см.

Поверхность  листа смазываем растопленным, остывшим сливочным маслом.

7.Второй и третий лист аналогично. Затем при помощи скалки переносим один лист на другой. Таким образом у нас получается стопку из 3-х листов.

8.Туго закручивание в рулет.

9. Разрезаем  острым ножом сначала  посередине и затем на части, шириной 1, 5 см.

10. Раскатываем круглую лепешку.

В середину  лепешки кладем полторы ст.л. начинки.

11. Формируем треугольник.

12. Противень застилаем пекарной бумагой и выкладываем заготовки швом вниз. Взбиваем яичный желток и смазываем поверхность.

13. Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут.

Вкусные беляши

Очень вкусные беляши, которые не залежались))
     

САМСА

Щербет с арахисом

Ингредиенты:

сливки жирные - 500 мл
масло сливочное - 50 г
сахар  белый - 150 г
сахар тростниковый - 150 г
арахис - 200 г
ванильный экстрат - 10 г


Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюлю наливаем сливки, добавляем сахар, ванильный экстрат , хорошо перемешиваем. Варим смесь на огне чуть ниже среднего, постоянно перемешивая венчиком в течении 20 минут.

2.Как только смесь потемнеет и  начнет отходить от стенок кастрюли добавляем сливочное масло и очищенный ( обжаренный) арахис, перемешиваем и снимаем с огня.
3.Форму  застелить бумагой для выпечки и переложить массу. Оставить остыть при комнатной температуре и   как только масса начнет застывать свернуть ее  в рулет, обернуть пищевой пленкой и переложить в холодильник на 2-3 часа.

Узбекская лепешка

Ингредиенты:
молоко - 250 г
вода - 250 г
мука - 1 кг
дрожжи сухие - 2 ст.л.
соль - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
сливочное масло - 70 г
яйцо - 1 шт

Способ приготовления:
1.Молоко слегка разогреть, добавить сливочное масло. Как только масло растает добавить воду, соль, сахар, все хорошо перемешав, добавить дрожжи.
2.Добавить постепенно просеянную муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа.
3.Готовое тесто обмять, разделить на несколько частей. Сформировать лепешки. Если у Вас нет специального инструмента для нанесения узора в середине лепешки, это можно сделать с помощью вилки и ножа.
4.Яйцо взбить и смазать поверхность лепешек. При желании посыпать кунжутом.
5.Выпекать в предварительно разогретой духовке, при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

УЗБЕКСКАЯ ЛЕПЕШКА "НОН"

Слоеная лепешка "КАТЛАМА"

   Катлама - это жареная узбекская лепешка, которую готовят с начинкой и без. Из простых продуктов можно быстро приготовить эти вкусные лепешки, которые подойдут в качестве хлеба к любому блюду и к чаю, в том числе. Можно приготовить лепешки с начинкой ( мясной фарш, лук) Рецепт простой, быстрый и вкусный, надеюсь Вам понравится!

Пирожные с карамелизированными персиками и инжиром

       Очень красивые, изящные и иногда совсем неожиданные формы пирожных, которые готовят алжирские кулинары меня поразили давно. Давно хотела испечь и сегодня настал этот момент.
     В  рецепте я сделала несколько отступлений от оригинала, добавив для приготовления теста сахарную пудру ( в первоисточнике она отсутствует), также изменила начинку. У меня в качестве начинки, в первом случае карамелизированный персик (нектарин), во втором случае карамелизированный инжир. В первоисточнике в качестве начинки использовались следующие продукты: фундук - 200 г, миндаль - 100 г, сахар 120 г, корица 1/2 ч.л., яйцо - 1 шт и цветочная вода. В качестве смазки, я использовала сироп, в первоисточнике использовался мед.
     Пирожное из вкусного песочное тесто с цветочным ароматом, чудной начинкой и оригинальной формой , думаю Вам понравится!

Пахлава ( Μπακλαβάς)

   Пахлава ( баклава) - турецкое кондитерское блюдо, которое очень популярно, в том числе и   в Греции. 

Пиде (Pide) - турецкая кухня

   
   Рецепт прост и вы без проблем можете приготовить это блюдо. Для приготовления дрожжевого теста , я использовала теплое молоко, но его можно заменить на йогурт и теплую воду.
При формировании пиде, концы  лучше залепить внахлест, тогда при выпечки они не откроются и форма получится более плоской, а не открытой как у меня, хотя на вкус это не влияет.

Ингредиенты

для теста:
мука - сколько возьмет, примерно 500 г
яйцо - 2 шт
молоко - чуть больше половины стакана
дрожжи сухие - 11 г
сахар - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
масло растительное - 1/3 стакана

для начинки:
мясной фарш ( лучше смешанный бараний и говяжий) у меня говяжий - 500 г
перец зеленый - 2 шт
перец красный - 1 шт
перец чили - 1 шт
лук - 2 шт
чеснок - 2-3 зубчика
помидоры - 1 шт
томат паста - 0,5 стакана
соль - по вкусу
перец - по вкусу
другие специи ( паприка сладкая, острая) - по вкусу
растительное масло - 2-3 ст.л.
зелень ( петрушка) - 1/3 пучка
сыр тертый - 150 г
грибы - 100 г

для смазки:
яичный желток - 1 шт
вода - 1 ст.л.

Способ приготовления:

Лагман

    Лагман , представляет собой сочетание лапши, приготовленной в домашних условиях, мяса, овощей, соуса, специй и является первым и вторым блюдом одновременно. Лагман готовят по-разному, но все-же сходство в рецептах имеется. Мой лагман, приготовлен с учетом вкусовых предпочтений моей семьи. Правильно было бы приготовить лапшу самой, но я схитрила, вернее сэкономила время и приготовила из готовой лапши.
Лагман должен быть нарядным, ярким и в то же время иметь определенный вкусовой акцент, который свойственен восточному блюду и соус ( подлива) в данном случае имеет первостепенное значение.

Слоеная узбекская САМСА

Самсу обожала с детства, но с переменой места жительства, как-то не приходилось ее готовить  здесь в Греции и вот сегодня я на это решилась. Посмотрела несколько  рецептов  приготовления в интернете и решила остановиться на этом.
Самса получилась очень вкусная! Рекомендую!

Сузбе ( сузьма)

Сузбе - продукт, получаемые путем отцеживания кислого молока. Очень вкусный и полезный продукт, который можно использовать в качестве приправы к мясным блюдам, а также для заправки супов, приготовления различных салатов.
Для того, чтобы приготовить сузбе, нужно сначала приготовить катык. Для приготовления катыка, наливаем 1 литр молока в кастрюлю и кипятим его. Затем переливаем молоко в крынку и охлаждаем его. На 1 литр молока положить 1 столовую ложку закваски , при этом закваску нужно хорошо перемешать. Затем закрываем крынку тарелкой и закутываем. Оставляем на 12 часов. После того как катык будет готов добавляем 1 столовую ложку соли и перекладываем в хлопчатобумажный мешочек, подвешиваем в прохладное место. Под мешочек ставим блюдце для стекания жидкости. Через сутки вода отцедится  и будет готово сузбе (сузьма) Сузбе (сузьма) - продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом и обладаюший всеми хорошими качествами этих трех продуктов и не имеет ни одного их отрицательного качества.

Чебуреки

     Традиционное блюдо многих  тюркских  и монгольских народов. Чебуреки по сути дела те же самые пирожки из пресного теста с начинкой из мяса. В качестве начинки желательно использовать жирную баранину, но  можно  заменить говядиной или сделать смешанный фарш как у меня. Вместе с тем, если домашние не едят баранину, то  используйте половина на половину говядину и свинину. Мясо можно порезать на мелкие кусочки или же пропустить через мясорубку.

Ингредиенты
для теста:
мука - 700-800 г
яйцо - 1 шт
вода или молоко ( я использовала воду) - 320 мл
соль - 0,5 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
для начинки:
мясной фарш - 700-800 г ( лучше использовать баранину, но можно сделать смешанных фарш на половину с говядиной или свининой) У меня смешанный фарш
лук - 4 шт ( крупный)
молоко - 0.5 стакана
соль, перец по вкусу
для обжарки:
растительное масло

Способ приготовления:

1.В емкость налить воды, добавить соль и растительное масло, вскипятить.

2.Добавить (заварить) в смеси 1/2 стакана муки(100 г), перемешать, чтобы не было комочков, снять с огня и дать  остыть.

3.После чего добавить яйцо и оставшуюся муку. Замесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. После того как замесили тесто, оставьте его на 1 час. В течении часа еще раз помять тесто.
 

4.Тем временем мелко порезать лук. Я брала 4 большие луковицы. Чем больше лука, тем вкуснее получаются чебуреки. Лук помять, посолить, поперчить, добавить какие хотите специи. Я кроме соли и перца ничего не добавляла.

5.Смешать лук с фаршем, при необходимости еще посолить. Помять фарш, добавить молоко и еще раз хорошо перемешать.

6.Тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать тонкую лепешку 1 мм толщиной. Размер лепешки зависит от того какие Вы желаете приготовить чебуреки. У получились примерно 20 см  в диаметре, т.е. достаточно большие. На лепешку выложить равномерным слоем фарш и сложить ее пополам.Специальным ножом, а всего удобнее ножом для пиццы прокатать  по краю. Проверить, чтобы не было щелей. Если есть залепить. Жарим в раскаленном масле до темно - золотистого цвета с обеих сторон. Для жарки можно использовать глубокую сковороду, мне в ней удобнее, а также кастрюлю, казан.