Тефтели с томатным соусом, запеченные в духовке

Пиде (Pide) - турецкая кухня

   
   Рецепт прост и вы без проблем можете приготовить это блюдо. Для приготовления дрожжевого теста , я использовала теплое молоко, но его можно заменить на йогурт и теплую воду.
При формировании пиде, концы  лучше залепить внахлест, тогда при выпечки они не откроются и форма получится более плоской, а не открытой как у меня, хотя на вкус это не влияет.

Ингредиенты

для теста:
мука - сколько возьмет, примерно 500 г
яйцо - 2 шт
молоко - чуть больше половины стакана
дрожжи сухие - 11 г
сахар - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
масло растительное - 1/3 стакана

для начинки:
мясной фарш ( лучше смешанный бараний и говяжий) у меня говяжий - 500 г
перец зеленый - 2 шт
перец красный - 1 шт
перец чили - 1 шт
лук - 2 шт
чеснок - 2-3 зубчика
помидоры - 1 шт
томат паста - 0,5 стакана
соль - по вкусу
перец - по вкусу
другие специи ( паприка сладкая, острая) - по вкусу
растительное масло - 2-3 ст.л.
зелень ( петрушка) - 1/3 пучка
сыр тертый - 150 г
грибы - 100 г

для смазки:
яичный желток - 1 шт
вода - 1 ст.л.

Способ приготовления:

ПИГОДИ - корейские пирожки на пару

            Очень часто готовлю пигоди. У меня уже есть рецепт их приготовления. Но на этот раз я сделала более подробные пошаговые фотографии и думаю Вам будет интересно. Готовятся пигоди очень просто, способ приготовления напоминает манты, но только тесто для пигоди используется другое. В тесто добавляют дрожжи и оно становится воздушным ,нежным и белым. В качестве начинки я использовала смешанный фарш ( свиной и говяжий), а также белокочанную капусту, редьку, лук и специи. Подаются пигоди с соевым соусом. 

Ингредиенты
для теста:
мука- 800 г
молоко - 300 мл
вода - 100 мл
сахар - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сухие дрожжи - 9 г

для начинки
фарш свиной - 500 г
фарш говяжий - 500 г
лук - 3 шт
капуста белокочанная - 300 г
редька - 150 г
перец черный - по вкусу
соль - по вкусу
кориандр молотый - 1/2 ч.л.
зелень - по вкусу
чеснок - 2 зубчика ( по желанию)

для соевого соуса:
соевый соус - 50 мл
виноградный уксус или сок лимона  - 1 ч.л.
черный перец - по вкусу

Способ приготовления:

Молоко  слегка нагреть и вылить в миску, добавить сахар и дрожжи, перемешать.

Как только дрожжи оживут, добавить теплую воду и соль, еще раз перемешать. Смешать опару с мукой

Замесить гладкое тесто

Накрыть тесто и оставить в теплом месте. Дать тесту подойти, оно должно увеличиться в 1.5 раз

Подошедшее тесто обмять и снова дать подойти. Проделать это 2 раза. После этого тесто выложить на стол и вымесить еще раз до гладкого состояния.

Для начинки можно использовать смешанный фарш или мясо, порезанное на мелкие кусочки.
Лук, капусту мелко порезать. Редьку протереть на крупной терке. Зелень мелко порезать. По желанию добавить мелко порезанную зелень и чеснок.Смешать все ингредиенты для начинки, добавить специи и еще раз хорошо перемешать.

Начинаем лепить пигоди. На самом деле это гораздо проще, чем лепить манты. Для этого тесто раскатываем и делим на 20 частей. Из каждой части раскатываем круглую лепешку. В середину выкладываем начинку

Соединяем сначала серединку и потом края.

Листы пароварки смазать растительным маслом и выложить пирожки, оставляя расстояние между ними, так как они увеличатся в объеме. В нижнюю чашу пароварки налить горячей воды, а сверху поставить листы с пирожками. Готовятся пигоди 40 минут. Подавать пигоди с острым соусом на основе соевого.
Приятного аппетита!

Долма с черной капустой (Пοντιακοί σαρμάδες με μαύρα λάχανα)

Ингредиенты:
черная капуста - 1 кг
рис клейкий - 3/4 стакана
лук - 3 шт
мясной фарш - 500 г (250 г свинина, 250 г говядина)
петрушка - 1/4 пучка
соль, черный, красный перец - по вкусу
оливковое масло - 100 г

Способ приготовления:
1.Листья капусты хорошо моем, бланшируем в течении 5-ти минут, откидываем на  друшляк 
2.Приготовим начинку. Для этого смешиваем 2 вида фарша, рис. Мелко рубин лук, петрушку, добавляем в фарш.Солим, перчим, хорошо перемешиваем.
3.Берем лист черной капусты и отрезаем грубую часть (хвостики) В середину листа кладем  1,5 ст.л. начинки., закрыть концы и заворачиваем рулетом.
4.На дно кастрюли кладем 3-4 листа черной капусты, сверху голубцы .
5.Смешиваем 2 стакана воды с с оливковым маслом и наливаем в кастрюлю.
6.Варим на среднем огне в течении часа.

Пирожки с мясной начинкой

Проверенный рецепт теста, который мне очень нравится. Быстро, легко и очень вкусно!

Пирог с мясной, грибной и сырной начинкой

    Даже не знаю что еще написать про дрожжевую выпечку? Просто люблю ее и при любой возможности пеку и радую своих близких.
  Тесто всегда замешиваю вручную, как делали это наши бабушки, так сказать ручная работа от начала до конца. Не мучаю тесто никогда и оно за это мне благодарно, только не подумайте, что я сумасшедшая:))
  Сегодня у меня пирог простой и серьезной формы, так как начинка у него тоже серьезная, трехслойная. Одним словом мужской пирог.

Ингредиенты

для теста:
мука - 550-600 г
дрожжи свежие - 25 г
сахар - 1 ст.л.
молоко - 250 мл
масло растительное - 80 мл
яйцо - 1 шт
соль - щепотка


для начинки:
мясной фарш  - 500 г
белое вино - 100 мл
грибы - 200 г
сыр для тоста - 6 шт
луковица - 2 шт.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
оливковое масло - 2 ст.л.

для смазки:
яичный желток - 1 шт.

Способ приготовления:

1.Дрожжи растворить в теплом молоке, смешанным с  сахаром и 2-мя ст.ложками просеянной муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 15 минут.
2.Муку просеять в отдельную большую миску, добавить соль и перемешать. В середине сделать углубление, добавить яйцо, масло, опару и замесить мягкое тесто. Затем накрыть его и оставить  в теплом месте на 1, 5 часа.

Приготовить начинку:
1.Лук очистить и мелко порезать.
2.В раскаленную сковороду налить масло и в течении 5 минут обжарить  лук. Выложить на тарелку.
3.Отдельно обжарить фарш, посолить, поперчить.Налить вино перемешивая оставить  на огне на 5-7 минут. Добавить лук и обжарить еще в течении 5 минут.
4.Отдельно обжарить грибы ( 5-8 минут)

Формирование пирога:
1.Готовое тесто делим на 2 части. Раскатываем прямоугольники.
2.На первый нижний прямоугольник выкладываем половину фарша с луком, затем грибы, оставшийся фарш. Сверху накрываем пластинками сыра. Закрываем вторым листом теста.
Прокалываем в нескольких местах. Смазываем взбитым желтком и оставляем на 10 минут.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке, при температуре 180 градусов 35 минут.

Кольцо из дрожжевого теста с начинкой из мяса и капусты или "ленивые пигоди".

     Ностальгия по Казахстану.....
Жили дружно, ели вкусно и разнообразно, так как страна была многонациональная: казахи, русские, украинцы, греки, узбеки, немцы, корейцы и т.д., да и продукты были не такие как сейчас...
   Не могу отдать предпочтение какой-либо кухне, так как каждое национальное блюдо, приготовленное с любовью вызывает восхищение.
   Сегодня  в меню опять пигоди, повторяться не стану, просто скажу, что налепила кучу пирожков, осталось тесто и мне захотелось сделать другую форму. Слепила вот такое кольцо 
  Сделать кольцо очень просто. Из теста раскатываем прямоугольник, ширина которого примерно 10 см, длина 50 см. В середину выкладываем начинку, после этого слепить края и свернуть рулет в кольцо, соединяя при этом концы.

здесь рецепт приготовления пигоди 

Пигоди ( корейская кухня)

  Приехав в Казахстан к своей свекрови, решила научиться делать пигоди, у нее они классные получаются.Очень вкусное корейское блюдо по технологии приготовления похожее на манты.  Вернувшись в Грецию приготовила пигоди, так сказать закрепила материал, тем более что их очень любит мой муж. Получились пигоди сочные, воздушные и очень вкусные

Ингредиенты:

мука - 600 г ( смотрите сами, тесто должно быть мягким)
молоко или вода ( можно то и другое) - 1,5 стакана
соль - шепотка
сахар - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 1 ст.л.
фарш свиной или мясо, порезанное на мелкие кусочки - 600 г
лук - 3 шт
капуста белокачанная - треть качана ( можно больше)
редька - 100 г
черный перец по вкусу
можно добавить джусай ( у нас его нет, поэтому делала без него)
любые приправы на Ваше усмотрение.

Способ приготовления:

Манты

    Неоднократно говорила о том, что я родилась  в Казахстане. В прекрасной многонациональной стране, в которой жили и живут  по сей день : казахи, русские, украинцы, белорусы, чеченцы, уйгуры, корейцы, греки, немцы.....,соответственно и кухня там многонациональная. С детства помню и знаю такие блюда как манты, плов, бешбармак, пигоди, сациви и так далее. Переехав сюда научилась готовить много новых блюд греческой кухни, но никогда не исключаю из домашнего меню блюда восточной, азиатской кухни. Не так давно ко мне приезжала мама, привезла бараний курдюк., здесь его нет. Каждый раз когда готовлю манты обязательно использую курдюк. Сегодняшний случай не стал исключением. Тесто раскатывайте тонко, чтобы оно просвечивалось. Как говориться "Восток - дело тонкое"И еще один совет, не жалейте лука.
Манты едят руками, вилочку я приготовила для салата))
Итак приступим...

Ингредиенты:

для начинки:
фарш( лучше рубленное мясо) баранина  - 1.5 -2 кг
репчатый лук(крупный) - 5 -6 штук
курдючное сало - 100 г
соль - 1, 5 ст. л.
перец черный - по вкусу
для теста ( кол-во можно уменьшить вдвое)
мука - 1 кг
вода - 350 мл. + при необходимости
яйцо - 1 шт ( крупное)
соль - по вкусу


для смазки листов
масло  - 50 г

Способ приготовления:

1.Лук очистить от кожуры, мелко порезать, добавить в фарш ( рубленное мясо). Курдючное сало порезать на мелкие кусочки и смешать с мясом, посолить, поперчить,добавить специи на Ваш вкус, хорошо перемешать.
2.Теперь занимаемся приготовлением теста. Для этого, яйцо разбить в миску, добавить соль, влить воды и перемешать до растворения желтка, затем подсыпаем частями муку, перемешивая постоянно, замешиваем тесто.  Даем тесто отдохнуть.
3. Вынимаем тесто из миски и начинаем его раскатывать Лучше тесто разделить на три части, легче будет раскатывать. Тесто нужно раскатывать тонко.Раскатанное тесто разрезать на квадратики, примерно 12-15 см каждая сторона.
4. В середину выкладываем начинку 1.5 ст.л.
5. Соединяем  уголки ( для тех кто не знает) нижний левый, правый верхний и наоборот. Соединив концы, после этого соединяем левый конец с правым с обеих сторон.
6.В мантлварку наливаем воду (600 мл). Решетки мантоварки  смазываем маслом, выкладываем  манты,  сбрызгиваем их водой. 
Готовятся манты примерно 40 минут с момента закипания воды

Ντολμαδάκια (долма) рецепт не классический

    Ну вот, опять эти ντολμαδακια( долма), любимое блюдо моего мужа. И как не приготовить, если сделан заказ? Тем более все для этого есть: хорошее мясо, прекрасных греческий красный лук, свежие и нежные виноградные листья...
Когда мы жили в Казахстане, наши бабушки гречанки в огородах выращивали мавро  лахано ( черную капусту) Она конечно не была похожа на капусту в том виде, которую мы знаем. Листья у нее были темно зеленого цвета. Использовались листья  капусты для приготовления ντολμαδακια ( долма). Довольно часто готовилось это блюдо из виноградных листьев. Существует классический рецепт приготовления , но зачастую каждая хозяйка  вносит в рецепт свои "поправки", с учетом вкусовых предпочтений тех , кому приготовлено  блюдо.

Ингредиенты:

говяжий фарш - 500 грамм
свиной фарш - 500 грамм
лук красный - 5 -6 штук
петрушка - пол пучка
молодые виноградные листья - 70=80 штук
рис круглозерный - 1 стакан
соль - по вкусу
свежемолотый черный перец - по вкусу
томатная паста ( не густая) - 4 столовые ложки
оливковое масло - 5 столовых ложек
вода - 2 -3 стакана.

Способ приготовления:

1. Лук почистить и мелко порезать
2.Обжарить лук в оливковом масле ( не долго)
3.Рис отварить до полуготовности.
4.Смешать фарш с луком и рисом, добавить 2 ст.л. оливкового  масла, мелко порезанную зелень и добавить в фарш.Посолить, поперчить, хорошо перемешать и помять руками.
5.Виноградные листья помыть и положить в кипящую воду на 5 минут. Вынуть шумовкой и дать стечь воде.
6.Выложить листья на доску прожилками вверх.
7.На листья выложить фарш, закрыть сначала фарш затем боковые стороны и в конце свернуть в тугую трубочку.
8.На дно кастрюли положить неиспользованные виноградные листья ( 1-2 слоя) ,затем выложить  рядками долма.
9.Воду смешать с томатной пастой и вылить в кастрюлю. Поставить груз и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить долма до готовности ( примерно 1 час)
10.Готовую долму оставить на 15 минут, дать отстоятся.

Мясные котлеты с кабачками

Ингредиенты:

фарш свиной - 1 кг
кабачки - 6 шт ( средние по размеру)
лук - 2 шт ( средний по размеру)
зелень - по желанию
яйцо - 1 шт
хлеб - 100 г
соль, перец по вкусу
оливковое масло для жарки
кукурузная мука - 2-3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Помыть кабачки,  пропустить через крупную терку
2.Лук мелко нашинковать
3.Овощи соединить с фаршем, добавить яйцо. Хлеб разломать и замочить в небольшом количестве воды или молока, добавить в фарш,посолить, поперчить, очень хорошо перемешать, помять руками
4.Сформировать котлеты, обвалять в кукурузной муке
5. Сковороду разогреть, налить масло, нагреть и затем обжарить котлеты с двух сторон.

Тефтели под сыром

Как готовятся тефтели все знают, тут ничего нового я не расскажу. Кто-то готовит их так как готовлю я,  кто-то немного иначе, кто-то добавляет рис, молоко, майонез и так далее, суть не в этом. В данном рецепте мне бы хотелось показать Вам как простые тефтели можно оригинально преподнести, использовав "подставку" из кабачка и "покрывальце" из сыра. Уверена моя идея многим понравится!
Прошу прощения за отсутствие пошаговых фотографий. Это давнишний мой рецепт и соответственно фото к нему давнишнее, в тот период я не делала пошаговые фотографии.

Ингредиенты: свиной фарш - 400 грамм
луковица - 1 штука
кабачки - 2 шт ( крупные)
чеснок - 1 зубчик
соль, перец по вкусу.
сыр для тостов - 10 пластинок
оливковое масло - 2 столовые ложки вода - 3 столовые ложки зелень 
Способ приготовления:
 1.Лук почистить, мелко порезать, добавить к фаршу. Кабачок натереть на терке,измельчить чеснок, мелко порезать зелень и добавить в фарш.Посолить, поперчить, налить 1 столовую ложку оливкового масла и все хорошо перемешать.Сформировать  тефтели. 2.Второй кабачок порезать на кружочки , примерно 0,5 мм в ширину, слегка посолить.Положить тефтели на дольки кабачка. 3.Противень смазать маслом, выложить тефтели, налить воды, закрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать при температуре 190 * 40 минут 4.Убрать фольгу и еще запекать 10 минут. Проверять постоянно, чтобы не было излишка  или недостатка воды. Как только тефтели будут готовы, вынимаем из духовки и сразу накрываем  пластинкой сыра.   Приятного аппетита! 

Мини тефтели с томатным соусом

Состав для тефтелей:
мясной фарш -  500 г
лук - 1 шт
хлеб - 200 г
сыр пармезан - 100 г
молоко - 50 мл
яйцо - 1шт
петрушка ( измельченная ) - 2 ст.л.
мята ( измельченная) - 1 ч.л. чеснок - 2 зубчика вода - 100 мл
соль, перец - по вкусу
Для соуса:
помидоры ( тертых или порезанных на маленькие кусочки) - 600 г
оливковое масло - 80 мл
базилик( измельченный) - 1 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
соль, перец - по вкусу
Способ приготовления:
1.Лук и чеснок мелко порезать и слегка обжарить.  2.Хлеб замочить в молоке,отжать, смешать с фаршем. 3.В фарщ добавить сыр,яйцо,зелень, воду, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформировать тефтели  4.Для соуса все ингредиенты измельчить в блендере. 5.В глубокой сковороде нагреть масло, положить тефтели и сверху налить соус. Тушить в течении 20 минут
 

Манты

   Манты - это традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии. Представляет собой мелконарубленное мясо в тонко раскатанном тесте. Готовится это блюдо на пару в мантоварке.

   В Казахстане чаще всего используют крупно молотый или мелко нарезанный бараний фарш и курдючный бараний жир.

манты

Ингредиенты: Для теста:  
мука -400-500 грамм
вода - 1/2 стакана
1 яйцо ( можно без него)
соль, перец - по вкусу   
Для фарша:  
баранина - 500 грамм
бараний жир (курдюк) - 50 грамм
лук - 4 штуки можно добавить тыкву ( по желанию) Способ приготовления:
1.Баранину нарезать на мелкие кусочки . 2.Лук почистить,мелко порезать. 3.Смешать лук с фаршем, посолить, поперчить и тщательно все перемешать. 4.Делаем тесто: муку просеять, добавить яйцо и воды, соль 5.Замесить тесто, оставить на полчаса. 6.Затем тонко раскатать и нарезать на квадратики 12 см. 7.На середину каждого квадратика положить фарш и сверху маленький кусочек курдючного жира, залепить края. 8.В мантоварку налить воды, листы смазать маслом,выложить манты, слегка сбрызнуть водой. 9.Готовим манты с закрытой крышкой примерно 35-40 минут.                                                                         

Котлеты в духовке

    Хочу предложить Вашему вниманию один из рецептов приготовления котлет в духовке. Котлеты получаются пышные, сочные и очень вкусные.

Ингредиенты:

говяжий фарш - 250 г
свиной фарш - 250 г
лук - 1 шт
морковь - 1 шт 
петрушка - пол пучка
помидор - 1 шт
чеснок - 2 зубчика
соль, черный молотый перец, кориандр, молотая паприка – по вкусу
яйцо - 1 шт
оливковое масло - 1 ст.л.

Способ приготовления:

1.В миску  выложить фарш.
2.Лук почистить, протереть на терке.
3.Помидор очистить от кожуры , протереть на терке.
5.Чеснок, морковь также протереть на терке.
6.Мелко порезать зелень.
6.Все компоненты смешать с фаршем. Затем добавить яйцо, посолить, поперчить, добавить  специи по желанию и хорошо перемешать. Сформировать котлеты.
7.Противень смазать маслом и выложить на него котлеты.
8.Запекаем 30 минут при температуре 180*

                                                       

Котлеты из картофельно-мясного фарша

Ингредиенты:                                    
фарш свиной - 800 гр
картофель - 3 шт
морковь - 1 шт
петрушка - полпучка
чеснок - 2 зубчика
мякиш хлеба
яйцо - 1 шт
соль, перец по вкусу
мука - пол стакана
Способ приготовления: Чистим овощи, режим на кусочки, выкладываем в блендер,измельчаем. Смешиваем с фаршем, добавляем мякиш хлеба и яйцо, все хорошо перемешиваем, солим, перчим и снова  перемешиваем. Формируем котлеты.Котлеты обжариваем в масле с обеих сторон, предварительно обваляв в муке( панировочных сухарях) Готовые котлеты выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Быстрый соус к котлетам:
помидоры - 2 шт
чеснок - 1 зубчик
аджика - 1 ст.л.
соль по скусу.

Помидоры очищаем от кожуры, измельчаем в блендере вместе с чесноком, добавляем аджику, соль, перемешиваем.